더운 여름에 아이스크림은 절대 빼놓을 수 없는 음식입니다. 아이스크림을 좋아한다면 직접 만들고 싶을 수도 있습니다. 한 번에 여러 번 먹을 수 있습니다. 저는 이 초콜릿 아이스크림을 추천합니다. 저와 함께 보러 오세요!
땅콩버터 초콜릿 아이스크림 (참고량: 2컵)
재료: 우유 280g, 생크림 120g, 달걀노른자 2개, 바닐라 꼬투리 반개(약 4cm), 굵은 설탕 80g, 어분 1/4작은술(약 1g), 땅콩과 우유가 들어간 초콜릿 델리컵 1개(35g), 땅콩이 뾰족하게 박힌 초콜릿 1개(약 35g).
만드는 방법:
1. 먼저 커스터드 파우더와 우유 1작은술(레시피에 있음)을 섞은 후 커스터드 파우더가 우유를 충분히 흡수할 수 있도록 그대로 둡니다.
2. 큰 볼에 달걀 노른자와 굵은 설탕을 넣고 잘 섞습니다(처음에는 건조하고 설탕과 노른자가 섞이면 젖게 됩니다).
3. 달걀 노른자를 푹신하고 하얗게 될 때까지 치고 따로 보관합니다.
4. 우유를 우유 용기에 붓습니다. 바닐라 꼬투리를 반으로 자르고 칼로 바닐라 씨를 긁어내어 우유 냄비에 넣습니다.
5. 면도한 바닐라 꼬투리를 밀크 포트에 넣습니다(바닐라 꼬투리가 없는 경우 적당량의 바닐라 추출물로 대체할 수 있습니다).
6. 우유 냄비를 중간 불로 가열하면 냄비 안의 우유가 끓어오릅니다.
7. 우유가 모두 부어질 때까지 달걀 노른자를 계속 휘저으면서 갓 끓인 우유를 천천히 부어줍니다.
8. 결과 혼합물을 체에 걸러 우유 팬에 다시 붓습니다(이때 바닐라 꼬투리는 체에 걸러서 버립니다).
9. 냄비를 약한 불로 재가열하면서 팬 바닥이 질척거리지 않도록 계속 저어줍니다. 혼합물이 가열되면서 서서히 걸쭉해집니다.
10. 혼합물이 주걱에 얇게 코팅되면 바로 가열을 멈춥니다(가열할 때는 약한 불을 사용하세요. 열이 매우 중요합니다. 끓이지 않으면 노른자가 거칠어지고 전체 팬이 충분히 부드러워지지 않습니다).
11. 차가운 라이트 크림을 팬에 즉시 붓고 잘 섞어줍니다(이렇게 하면 잔열로 인해 달걀 혼합물이 과열되는 것을 방지할 수 있습니다).
12. 불린 커스터드를 물이나 전자레인지에서 가열하여 용액을 만든 다음 팬의 익힌 혼합물에 붓고 잘 저어줍니다. 이렇게 하면 최종 아이스크림 액체가 완성됩니다.
13. 아이스크림 액체를 큰 볼에 붓고 약 4°C가 될 때까지 냉장 보관합니다(아이스크림 액체를 완전히 냉장 보관하면 아이스크림의 성공률을 높이고 만드는 시간을 단축할 수 있습니다).
14. 가정용 아이스크림 메이커에 붓고 아이스크림 메이커의 지침을 따릅니다. 보통 아이스크림 메이커에서 약 30분 정도 휘저으면 아이스크림이 굳습니다.
15. 아이스크림이 굳을 때까지 기다리는 동안 초콜릿을 다룰 수 있습니다. 이 레시피는 35g의 샤프 피넛 밀크 초콜릿 델리케이트 컵 하나만 있으면 만들 수 있습니다.
16. 나중에 사용할 수 있도록 초콜릿을 잘게 자릅니다.
17. 약 30분 후 아이스크림을 저어 굳힙니다. (얼리는 과정에서 아이스크림 액체가 부스러기가 생기지 않도록 계속 저어주고 아이스크림이 일정한 팽창률에 도달하도록 공기를 저어줘야 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 따라서 보통 아이스크림 메이커를 사용하여 아이스크림을 만듭니다. 아이스크림 메이커가 없는 경우에는 아이스크림이 얼기 시작할 때까지 얼린 후 냉동실에서 꺼내서 잠시 치댄 다음 다시 냉동실에 넣어 계속 얼린 다음 아이스크림 모양이 될 때까지 얼리는 과정 중에 꺼내서 3~4회 정도 치댄 다음 아이스크림 메이커의 휘핑 과정 대신에 아이스크림을 만드는데, 이는 아이스크림 메이커보다 더 번거롭고 결과는 더 나쁩니다).
18. 다진 땅콩 밀크 초콜릿을 준비된 아이스크림에 붓습니다.
19. 숟가락으로 잘 저어주세요. 이 시점에서 아주 맛있는 땅콩 버터 초콜릿 소프트 아이스크림이 완성되었습니다. 컵에 바로 먹어도 됩니다. 이 시점에서 아이스크림은 숟가락으로 떠먹을 수 있을 만큼 부드러워졌습니다(완성된 사진은 '소프트 아이스크림'이 그대로 담겨 있는 모습입니다). 아이스크림을 그릇에 담아 냉동실에 얼리는 방법도 있는데, 두 가지 맛으로 즐길 수 있습니다.
팁:
1, 이 아이스크림은 리츠와 DQ가 겨울에 출시한 피넛버터 초콜릿 블리자드에서 영감을 받았습니다. 저는 이 조합이 정말 마음에 들어요. 땅콩버터와 초콜릿이 완벽하게 어우러져 겨울철 따뜻한 간식으로도 제격이기 때문에 집에서 땅콩 밀크 초콜릿 섬세한 컵을 사용하여 홈메이드 아이스크림을 만들고 싶었습니다. 학생들도 집에서 이 조합을 시도해볼 수 있습니다. 아이스크림 메이커가 없거나 너무 번거롭다면 DQ에 가서 이 리츠 + DQ 더블 블리자드를 맛볼 수도 있습니다. 정말 맛있어요.
2. 이 레시피에 커스터드 파우더를 조금 추가하면 아이스크림이 더 안정적이고 실온에서 녹지 않게 됩니다(특히 소프트 아이스크림을 원할 경우). 커스터드 파우더를 너무 많이 넣으면 식감이 떨어질 수 있습니다. 제리 파우더를 생략하여 아이스크림을 만들 수도 있습니다.
3. 아이스크림의 설탕은 단맛을 내는 역할을 할 뿐만 아니라 아이스크림의 질감에도 매우 중요한 영향을 미칩니다. 설탕이 너무 적으면 아이스크림의 질감이 거칠어지고 충분히 부드럽지 않습니다. 아이스크림의 질감에 영향을 주지 않으면서도 이 레시피의 설탕은 이론적으로 최소 수준으로 줄였습니다. 모든 사람이 만들 때 설탕을 계속 줄이지 않는 것이 좋습니다. 설탕을 줄이면 아이스크림의 질감이 완전히 부드러워지지 않을 수 있습니다.
4. 가정용 아이스크림 메이커는 한 번에 너무 많은 양을 만들 수 없습니다. 아이스크림 메이커는 만들기 전에 냉동실에서 완전히 식혀야 합니다. 아이스크림 혼합물도 만들기 전에 완전히 식혀야 합니다.
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