한 아름다운 여성이 말했다:오트밀은 미끈거려서 항상 치아에서 빠져나오고 싶어요. 이 끈적거리는 느낌은 두통입니다. 그녀는 편안하게 먹기 위해 일부러 덜 끈적한 오트밀을 선택합니다. 일반적으로 오트밀은 더 빨리 익혀야 하고, 플레인 오트밀은 다른 재료가 들어간 '오트밀'보다 더 걸쭉합니다.
식품 선택의 옳고 그름에 대한 절대적인 정답은 없지만, 개인의 필요에 따라 달라집니다. 당뇨병이나 고콜레스테롤혈증이 있는 사람의 경우 이러한 선택은 현명하지 않을 수 있습니다. 외국 연구에 따르면 귀리의 건강상 이점은 점도의 특성과 밀접한 관련이 있으며, 끈적이지 않은 귀리의 건강상 이점은 크게 감소할 수 있다고 합니다. 귀리의 점성은 베타글루칸 성분에서 비롯되며, 귀리의 건강 기능도 대부분 이 성분에서 비롯되기 때문입니다.
미국 라이프스타일 의학 저널에 실린 논문에 따르면 귀리의 건강 효과에 대한 약 10년간의 연구 결과를 조사한 결과, 귀리와 귀리를 주원료로 한 식품을 섭취하면 HDL 콜레스테롤 수치에는 영향을 미치지 않고 혈중 LDL 콜레스테롤을 낮추는 것으로 확인되었습니다. 즉, 주식의 일부를 귀리로 대체하면 심혈관 질환의 위험을 효과적으로 줄일 수 있습니다. FDA도 귀리를 건강한 식습관의 일부로 권장하고 있습니다.
그러나 곡물 과학자들은 귀리의 베타글루칸이 일정 수준에 도달했을 때만 이러한 건강상의 이점이 실현된다는 사실을 발견했습니다. 글루칸 수치가 높을수록 점도가 높아지고 효과가 더 뚜렷해집니다. 동시에이 점도는 용해성이어야하며 오트밀에 "숨겨진"것은 작동하지 않을 수 있습니다. 즉, 죽, 페이스트로 조리 한 오트밀은 풍미가 강할수록 용해 된 글루칸이 많을수록 건강 효과가 더 좋습니다. 이런 의미에서 이전 아름다움의 선택은 정반대입니다.
글루칸의 이점은 혈중 콜레스테롤을 낮추는 것 이상입니다. 점도가 높아 위 배출을 억제하고 소장에서 포도당 흡수를 늦춰 식후 혈당 상승을 효과적으로 늦춰줍니다. 또한 실험에 따르면 분쇄, 분쇄, 펄프화된 다른 전분 성분은 혈당 반응이 증가하면서 훨씬 더 빨리 소화되지만 귀리에 대한 영향은 상대적으로 미미한 것으로 나타났습니다. 즉, 귀리는 조리 방법에 관계없이 소화가 느리고 혈당 반응이 낮은 식재료입니다. 이러한 특성은 귀리의 점도와 밀접한 관련이 있을 수 있습니다. 이러한 낮은 소화율은 또한 체내 인슐린 생산을 감소시켜 식욕을 조절하고 비만을 예방하며 특정 암의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
귀리의 또 다른 장점은 변비와 장암을 예방하고 장내 환경을 개선하는 데 효과적이라는 점입니다. 글루칸은 소장에서 체내에 흡수되지 않지만 대장에서 발효성이 좋아 프로피온산과 부티르산과 같은 단쇄 지방산을 생성합니다. 이러한 지방산은 부패 박테리아를 억제하고 장 세포의 재생을 촉진할 수 있습니다. 유익한 박테리아의 증식은 대변의 양을 증가시킬 수 있으며 글루칸의 수분 흡수는 대변을 부드럽게 할 수 있습니다.
이 모든 이점의 기초는 귀리의 베타글루칸에 있습니다 ..... 따라서 혈당 조절, 지질 조절, 암 예방 및 장내 세균총 조절과 같은 귀리의 특성을 최대한 활용하려면 귀리의 끈적임을 버리거나 의도적으로 끈적 거리지 않는 귀리 제품을 선택해서는 안됩니다.
최근 우리 학교의 동물 실험 연구에서도 글루칸 함량이 똑같은 귀리 품종이라도 불린 오트밀보다 익힌 오트밀이 혈중 지질 조절, 콜레스테롤 저하, 간 지방 침착 감소에 더 효과적이라는 사실이 밝혀졌습니다.
그렇다고 해서 불리지 않은 오트밀에 영양학적인 의미가 없는 것은 아닙니다. 글루칸은 결국 소화를 느리게 하는 좋은 성분이기 때문입니다. 소화 불량이있는 사람들에게는 귀리의 풍부한 단백질, 비타민 및 미네랄 만 필요하며 소화 효과를 지연시킬 필요가 없습니다. 덱스트란이 너무 많거나 점도가 너무 높으면 소화가 악화되고 시스템에 무리를 줄 수 있습니다. 소화 장애가 있는 사람은 너무 끈적한 오트밀을 먹은 후 소화불량과 복부 팽만감을 느낄 수 있습니다. 익혀서 끈적임이 적은 오트밀, 특히 퍼프 시리얼 제품은 상대적으로 소화가 잘되므로 더 편안하게 먹을 수 있습니다.
학생들은 요리할 수 있는 능력이 없고 너무 어려서 '삼시 세끼'를 챙겨 먹기 어려우므로 아침에 우유와 함께 오트밀을 먹는 것이 적어도 빵 두 조각이나 롤빵과 죽 한 그릇보다는 좋은 선택입니다.
사물에는 선악이 없으며 적자생존이 소중합니다. 오트밀 선택도 마찬가지입니다. 올바르게 먹는 방법에 대한 지침을 주의 깊게 읽는 것이 중요합니다. 바로 먹을 수 있는 제품이 아닌 경우 차가운 우유와 요거트에 담가두면 위장을 상하게 할 수 있습니다. 바로 먹을 수 있는 제품이라면 냄비에 넣고 조리할 필요가 없습니다.
시중에 판매되는 오트밀 제품의 함량은 가공 기술과 조리법에 따라 매우 다양합니다. 부풀어 오르고 바삭 바삭한 "아침 시리얼"은 매우 세련되고 비싸고 먹기 쉽고 풍미가 풍부하고 맛이 좋을뿐만 아니라 일부 비타민과 미네랄이 강화되어 학생과 소화 문제가있는 사람들에게 더 적합합니다. 그러나 순수한 오트밀 제품이 아닌 경우가 많으며 대부분 쌀, 밀 또는 옥수수이며 귀리의 비율이 매우 낮아 순수한 귀리의 건강 효과를 얻기에는 매우 낮을 수 있습니다. 특히 당뇨병 환자에게는 적합하지 않습니다. 이는 식후 혈당 조절에 있어 마일즈 귀리의 건강 효과와는 달리 식후 혈당 반응이 상당히 높을 수 있기 때문입니다.
일반적으로 학생이나 소화 장애가 있는 사람은 바로 먹을 수 있는 아침 시리얼을 먹어도 되지만, 고혈당이 있는 사람은 조리해야 하는 오트밀을 먹는 것이 더 좋습니다. 당뇨병 환자가 바로 먹을 수있는 아침 시리얼을 먹어야하는 경우 차가운 우유를 담그는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 끓는 물에 너무 부드럽게 담그면 식사 후 혈당이 흰 죽처럼 빠르게 상승합니다.
실제로 오트밀 제품이 아닌지 확인하고 싶다면 실제로 매우 간단하며 성분 목록의 제품 포장을 보면 될 수 있습니다. 진짜 오트밀은 "오트밀"두 단어 만 "오트밀"두 단어, 다른 것은 없습니다. 그런 다음 영양 조성 표를보십시오. 단백질 함량이 12 % 미만이면 순수한 오트밀이 아니라 설탕, 말토 덱스트린, 쌀가루 및 기타 영양소가 첨가되었음을 의미하므로 신중하게 고려해야합니다.
피토라카, 덱스트린, 설탕 및 향료가 첨가된 소위 가당 "시리얼" 제품의 경우 단백질 함량은 일반적으로 5% 미만이며, 이는 단순히 향료와 감미료가 첨가된 쌀 페이스트임을 의미합니다. 고혈당이 있는 사람은 먹지 않는 것이 좋습니다. "무설탕"이라고 주장하더라도 사지 마세요!
가장 추천하는 오트밀 제품은 중국 북서부에서 생산된 귀리와 귀리를 갈아 만든 오트밀입니다. 가장 찰진 오트밀은 오트밀을 전기 압력솥에서 40분 이상 납작하게 만들지 않고 장시간 조리하면 만들 수 있습니다. 인스턴트 제품을 만들면 점도가 떨어집니다. 수입 오트밀은 가격이 비싸고 광고가 많지만 가성비 면에서 이점이 없습니다.
정말 좋은 제품이 반드시 가장 비싼 제품은 아니라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 농산물 가격 때문에 농부들은 제품 자체보다는 주로 배송, 포장, 광고 등에 매우 적은 돈을 받습니다. 오트밀도 마찬가지입니다. 건강에 가장 좋은 오트밀은 슈퍼마켓에서 가장 저렴하며, 패셔니스타들도 신경 쓰지 않을 정도로 저렴합니다.
오트밀 포장에 글루칸 함량이 높은 제품으로 표시되어 있고 "건강 식품"이라는 심각한 파란색 표시가 있으면이 오트밀 제품의 건강 효과가 더 실용적이고 신뢰할 수 있습니다. 포장에 녹색 식품 인증 (독성 농약을 사용하지 않고 재배 환경의 우수한 품질) 또는 유기농 식품 인증 제품임을 나타내는 경우 제품의 안전성을 더욱 보장 할 수 있습니다. 가격 및 포장에 관해서는 영양가와는 아무런 관련이 없습니다.