먼저, 누룩 만들기
누룩을 갈아서→교반→누룩 블록 만들기→누룩 배양→누룩 쌓기→누룩 갈기→발효를 위한 수수 첨가 순으로 누룩 만들기가 완료됩니다. 쿼츠는 아스퍼질러스가 함유된 물질입니다. 아스퍼질러스가 찐 쌀이나 밀, 수수에 섞이면 전분을 포도당으로 바꾸고 효모를 만들어 알코올을 만든다"고 설명했다. 수수 와인이 원활하게 발효되기 위해서는 곡률을 만드는 것이 필수적인 단계입니다. 수수 술의 맛과 품질, 도수는 누룩의 품질에 따라 크게 달라집니다. 밀은 누룩을 만들기 위한 원료입니다. 밀을 먼저 가루로 빻은 다음 물과 섞어 틀에 부어 맥아를 만든 다음, 발효를 위해 배양실의 맥아 선반으로 보냅니다. 맥주를 만들고 발효하는 첫 3일 동안은 양조실의 문과 창문을 닫아 어느 정도의 습도를 유지해야 맥주의 원활한 번식을 촉진할 수 있습니다. 발효가 진행되는 동안 퀼의 온도가 상승하고 수분이 빠르게 증발합니다. 온도가 섭씨 35도까지 올라가면? 9?온도가 섭씨 140도 정도 되면 문과 창문을 열어 조절하고 건조시켜야 합니다. 발효 과정에서 석영의 온도는 섭씨 약 37도를 유지해야하며 온도에 따라 수시로 돌린 다음 Chen Fang의 석영 제작을 위해 석영 방에 넣어야합니다. 블록을 쌓을 때 나방을 피하기 위해 공기가 순환되도록 중간에 간격을 두어야합니다. 겨울철 보관은 약 40일, 여름철 보관은 상대적으로 단축할 수 있으며 쿼의 품질은 안정적이고 신선해야 합니다. 마지막으로, 챔버에서 꺼낸 후 쿼는 황갈색이며, 전체 조각을 분쇄 쿼라고하는 과립으로 갈아서 양조 및 발효를 위해 사탕 수수에 쉽게 혼합 할 수 있도록 쿼를 만드는 작업을 완료해야합니다!
둘째, 양조
침지 → 조리 → 냉각 → 쿼 혼합 → 발효 → 증류(1차 술) → 쿼 혼합, 발효 → 증류(2차 술)를 거쳐 알코올 생산 작업이 완료됩니다. 사탕수수가 주원료입니다. 양조의 원료는 수수이지만 수수 술에 대한 수요가 너무 많이 증가하여 수입 수수도 원료로 사용됩니다. 양조하기 전에 수수를 하루 동안 담금 탱크에 담가두어야 합니다. 수수를 불린 후에는 솥에 넣고 쪄서 일반적으로 "찐 수수 쌀" 또는 줄여서 "찐 쌀"로 알려져 있습니다. 찐 사탕수수는 냄비당 약 1,000파운드이며 조리하는 데 약 2시간이 걸립니다. 수수 알갱이는 찐 후 조리 과정에서 끈적끈적해지면 컨베이어 벨트를 타고 냉각기로 보내져 식혀집니다. 이때 수수 알갱이가 너무 끈적해지는 것을 방지하고 냉각 시간을 단축하기 위해 껍질을 추가하고 저어줄 수 있습니다. 사용하려면 수수 1000kg에 껍질 약 20kg을 섞습니다. 수수쌀을 껍질과 함께 식힌 후 술가루를 넣습니다. 보통 수수쌀 500kg에 곡물 껍질을 섞으면 약 37kg의 증류주 가루가 추가됩니다. 주정가루를 섞을 때는 주정가루 믹서기를 사용하여 주정가루가 잘 섞이도록 합니다. 그런 다음 발효기에 부어 발효시킵니다. 발효기에 담긴 수수는 3일에 한 번씩 잠시 저어줘야 하며, 고르게 발효시키기 위해 일일이 손으로 저어주면 열흘 정도 걸립니다. 이렇게 6?7?6으로 저어주는 작업을 '노칭'이라고 합니다. 발효가 끝나면 수수를 다시 껍질과 섞어 솥에서 쪄냅니다. 한 시간 정도 지나면 증발한 수증기는 공기 덕트를 따라 순환하며 냉각됩니다. 이때 나오는 액체는 갓 볶은 수수를 증류한 술(첫 번째 술)로 '머리솥'이라고도 합니다. 한 대의 보일러로 섭씨 81도에서 약 100~120킬로그램의 술을 찔 수 있습니다.
첫 술을 찌고 나면 솥에서 수수 찌꺼기를 꺼내 다른 보일러로 보내야 합니다. 연기가 보이면 25kg의 껍질을 추가하여 식힙니다. 약 50kg의 석영 가루를 추가 한 후 발효기로 보내 발효시켜 약 열흘 동안 발효시킵니다. 이것은 석영을 다시 섞어 다시 발효시키는 작업입니다. 발효 후 두 번째 증류 단계는 재증류(두 번째 양조)입니다. 시간도 한 시간 정도 걸립니다. 두 번째 증류주는 수수만큼 냄새가 나지는 않지만 이전보다 더 향긋하고 순수하며 부드럽습니다. "에르구오토우"로 알려져 있으며 일부 소믈리에가 가장 좋아하는 술입니다.
셋째, 포장
두 번째 증류에서 나온 사탕수수 술은 반제품에 불과합니다. 첫 번째와 두 번째 증류주는 혼합 학자가 혼합하고 숙성 공식과 촉매 작용을 위해 저장고에 넣은 다음 공장 표준에 도달 한 후 품질을 평가하고 병에 담아 완제품을 판매하여 시장에 공급할 수 있습니다. 수수 술에서는 '첫 번째 솥'이 가장 독하고 '두 번째 솥'이 가장 순수합니다. 양조장에서 알코올 제품을 만들 때 일반적으로이 두 가지 유형의 알코올을 다른 비율로 혼합 한 다음 알코올 농도에 따라 다른 이름으로 판매합니다. 술의 품질이 결정되면 충진 공정을 시작할 수 있는데, 이는 크게 하역, 세척, 충진, 밀봉, 검사, 고무 슬리브 밀봉, 라벨링, 박스 포장, 밀봉 등의 여러 단계로 나눌 수 있습니다. 술이 채워지면 포장을 다시 검사하여 수수 술의 전체 공정과 제품을 완성해야합니다.