재료?
새우 꼬리 1-2 근
팥죽 1 숟가락
후추 한 자루
건고추 적당량
팔각형 1
계피 두 조각
향잎 4 조각
안젤리카 3 편
10 빙당
샤브샤브 밑단 한 조각.
양파 네 토막
생강 다섯 조각
마늘 6 쪽
간장 반 숟가락
간장 1 숟가락
1 굴 소스 숟가락
후추 1 티스푼
닭고기 가루 1 티스푼
맥주 1 병
야시장에서 실수가 없는 새우꼬리 비법 (사채 레시피) 을 먹어 본 적이 있습니까?
얼린 새우 꼬리 1-2 근을 준비하고 물을 넣고 소금 한 숟가락을 넣어 해동하고 (소금은 해동속도를 높이고 살균작용을 할 수 있음) 맑은 물로 몇 번 헹구세요.
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보조재 준비: 팔각, 후추, 향엽, 백지, 계피, 건고추, 파, 생강, 마늘, 수량이 나와 있습니다.
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두반장 두 숟가락, 샤브샤브 밑재료 한 조각 (어떤 마라샤브 밑소재라도 가능) 과 10 빙당을 따로 준비해 주세요.
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끓는 물 냄비를 끓여 물을 끓여 새우꼬리에 넣고 2 분 동안 데쳐서 건져낸다. 이 단계는 새우 꼬리를 더 깨끗하게 하기 위한 것이다.
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꺼내서 양면을 헹구고 물기를 말린다. 반드시 최대한 말려야 한다. 뒤에 기름이 붙기 때문이다.
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냄비에 적당량의 기름을 붓고, 기름온도는 70 ~ 80% 까지 올라간다. 새우 꼬리를 빨리 붓고 기름을 한 번 뒤집으면 건진다. (기름 온도가 높기 때문에 새우 꼬리는 가능한 한 비워야 한다.)
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냄비에 기름을 남기고 파, 생강, 마늘, 두반장 작은 불을 넣고 붉은 기름을 볶고 두반장을 넣고 향을 볶는다
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그런 다음 다른 향신료 (팔각, 향엽, 산초, 계피, 산초, 백지) 와 얼음설탕을 붓고 계속 향을 볶는다. 이때 얼음사탕이 반으로 녹았다.
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새우꼬리를 붓고, 불을 돌리고, 빨리 볶아 새우꼬리를 열을 고르게 하고, 양념을 충분히 싸서 맥주를 넣고, 맥주량을 넣어 새우꼬리를 물에 잠기는 것이 좋다.
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양념 시작: 생초 반 숟가락, 늙은 술 한 숟가락, 기름 한 숟가락, 흰 후춧가루 한 숟가락, 닭가루 한 숟가락. 이때, 너는 자신의 입맛에 따라 짠 정도를 파악할 수 있다. 일반적으로 소금을 넣을 필요가 없다. 두반장은 샤브샤브 밑소재와 간장을 포함해서 모두 짜요.
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뚜껑을 덮고 불을 돌려 5 분 동안 가만히 두세요.
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시간이 되면 큰불을 돌리고, 계속 돌고, 여분의 국을 걸쭉하게 만든다 (걸쭉해지면 마르지 마라)
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깨를 뿌리고 고수나 파꽃으로 장식하여 접시에 담아 먹는다.
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발굽 힘줄, 맛있고, 마라샹향, 새우꼬리마다 진한 국물. 향! 소장하는 것을 기억해라, 잃어버리지 말고!
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기교
1. 사전 해동 새우 꼬리, 세척, 파마, 헹구면 불순물을 효과적으로 제거할 수 있지만 너무 세게 문지르지 마세요. 새우 노랑을 씻어요.
2. 새우꼬리에 기름을 바르는 절차는 새우고기를 더 단단하고 탄력있게 하기 위한 것이지만, 반드시 물기를 최대한 말리고 안전에 주의해야 한다. 괜찮으시다면 이 단계를 건너뛰셔도 됩니다. 맛이 많이 떨어지지 않을 겁니다.
3. 전코스에는 물 한 방울도 필요 없습니다. 괜찮으시다면 맥주 반, 끓인 물 반, 끓인 물로 대체할 수도 있지만, 전 맥주는 식감이 가장 좋습니다.
4. 이해가 안 되는 것이 있으면 나에게 메시지를 남길 수 있다. 내가 너에게 해답을 줄게. 많이 주목해서 소장해 보세요. 여러분의 성원에 감사드립니다!