쉐바라고도 불리는 바오칭 돼지 피 미트볼은 후난성 사오양의 전통 간식입니다. 청나라 강희제 시대에 시작되어 민속으로 대대로 전해져 내려오고 있습니다. 수백 년 동안 이어져 온 음식이죠?
바오칭 돼지 피 공의 주재료는 두부입니다. 먼저 두부의 물을 거즈로 걸러낸 다음 두부를 으깬 다음 신선한 돼지고기를 다지거나 채 썰어 적당량의 돼지 피, 소금, 고춧가루, 오향가루와 약간의 참기름, 참기름, MSG, 참깨 및 기타 양념을 섞습니다. 그런 다음 잘 섞어 찐빵 크기의 타원형 공 모양으로 만들어 며칠 동안 햇볕에 말린 다음 장작 난로에 매달아 연기로 말립니다.
2. 소양 쌀국수
소양 쌀국수는 후난성 소양의 풍미 가득한 간식입니다. 오랜 역사를 가지고 있습니다. 현지인들에게 소양 쌀국수를 먹는 것은 삶의 방식입니다. 소양에 가면 꼭 먹어봐야 해요. 소양 쌀국수의 주재료는 쌀로, 쌀 선택, 발효, 도정, 연탄, 연탄 압착, 밀가루 압착 등 6가지 공정을 거쳐 하얗고 둥글며 가늘고 탄력 있는 당면으로 만들어집니다. 끓는 물에 데쳐서 양념만 하면 바로 먹을 수 있으며 부드럽고 풍미가 좋습니다. 특히 후이 소고기 당면이 맛있습니다.
3. 우강 구리 거위
우강 구리 거위는 섬세하고 타원형이며 중간 크기, 빠른 성장, 적응력 및 좋은 육질을 가지고 있으며 소양의 특산 요리로 만들어졌습니다. 거위 껍질은 바삭하고 거위 고기는 바삭하고 깨끗하며 향긋하고 부드러우며 거위 고기 조림의 부드러운 풍미가 있습니다.
우강은 "후난 농업 3 대 보물"로 명명 된 "구리 거위의 고향"에 속하며 "세계 거위"명성을 누리고 있습니다. 국가 가축 및 가금류 유전 자원 보호 목록에 포함 된 이후 2010 년 국가 공상국에 원산지 증명서 상표로 등록되었으며 2013 년에는 후난성 유명 상표를 수상했습니다.
4. 바오칭 말린 오리 신장과 말린 오리 야자
현지 농부들이 직접 먹이를 주고 장작을 사용하여 왁스 칠한 오리 허리와 말린 오리 발을 훈제하고 구워 흙 향이 나고 육즙이 풍부하며 쫄깃하고 씹을수록 향이 납니다. 그 좋은 맛은 소개할 필요가 없습니다! 현지인들이 가장 귀한 손님을 대접할 때 필수적이고 선호하는 음식입니다.
바오칭의 말린 오리 신장, 말린 오리 야자, 말린 돼지 귀도 현지 최고의 별미이자 가장 맛있는 요리로 알려져 있습니다!
5. 롱후이 계란만두
계란만두도 소양의 특산품입니다. 계란을 치고 잘 저어 팬에서 계란 껍질 층을 익힙니다. 그런 다음 다진 고기를 긴 공 모양으로 반죽하여 달걀 껍질의 한쪽 끝에 놓고 젓가락으로 잡고 롤 모양으로 만들어 달걀 만두를 만듭니다. 먹을 때는 보통 닭고기 수프와 함께 쪄서 먹으며, 때로는 롱커우 당면과 함께 익히면 특히 고소합니다!
6. 단주와 쌀 패티
소양 시골 사람들은 설날에 반드시 단주와 쌀 패티를 먹는데, 단주는 단단하게 쪄서 만들고 쌀 패티는 손으로 만들기 때문에 순수한 음식입니다. 물질적으로 부족한 시대에 바잔은 너무 많은 행복을 가져다주었고, 고향 속담에도 "절구를 썩힐 수 있다면 아내와 결혼할 수 있다"는 말이 있습니다. ?
고향의 겨울은 매우 춥습니다. 설날 친척집에 갈 때마다 어머니는 달콤한 전을 부쳐주셨어요. 붉은 장작불 위에서 달콤한 냄새가 나는 와인이 솥에 떨어지고 어느새 패티는 하얀 설탕과 함께 와인 수프에서 즐겁게 춤추는 천사처럼 보였고, 눈이 날리는 하늘을 배경으로 섬세하게 한입 베어 물었습니다.
7. 소동 노란 콜리플라워
노란 콜리플라워는 영양가와 약효가 높은 일종의 화훼 식품입니다. 한의학에 따르면 콜리플라워를 먹으면 사람들을 "평온하고 평온하게"만들 수 있으므로 콜리플라워는 "걱정없는 소녀"라고도합니다.
샤오동 콜리플라워는 중국의 8대 귀한 채소 중 하나로 꼽힙니다. 중국 의학 아카데미의 결정에 따르면 단백질, 계란, 지방, 탄수화물, 칼슘, 인, 철, 카로틴, 리보플라빈 함량이 토마토 및 기타 일반 채소보다 소양 노란 꽃이 더 높습니다. "Compendium of Materia Medica"에 따르면 노란색 꽃은 가슴과 횡경막에 유익하고 오장육부에 유익하며 우유와 위, 가볍고 밝은 눈에 유익합니다. 사람들의 식탁에서 노란 꽃은 종종 수프, 고기 구이, 매우 신선한 맛을 내기 위해 사용되며 모성 요리법도 붕어 찜과 노란 꽃 조림 닭고기입니다.
8. 소양 쌀두부와 우강 머리떡
쌀두부는 먀오족과 투자족의 전통 간식입니다. 쌀을 씻어서 불린 다음 물을 넣고 갈아서 쌀 페이스트로 만든 다음 불에 끓여 '두부'를 만듭니다. 소양 사람들이 이를 배워 소양의 브랜드를 요리 기술에 추가했습니다.
두부는 튀김, 볶음, 조림, 냉채, 수프 등 다양한 맛으로 조리할 수 있어 남녀노소 누구나 좋아하는 맛을 즐길 수 있습니다. 한 작가는 쌀두부를 다음과 같이 묘사한 적이 있습니다. "쌀두부는 부드럽고 파를 잘게 썰어 가장자리가 깔끔한 네모 모양으로 잘라 넣었습니다. 네모난 두부를 프라이팬에 튀겨서 바로 노릇노릇한 갈색 껍질로 덮었습니다. 그러나 찢었을 때 여전히 부드럽지만 뜨겁습니다."
9. 말린 레드 하트 땅콩, 샤오동 땅콩 슬라이스, 소양 감자 국수.
말린 레드 하트 그라운드넛은 수 세기에 걸친 전통 장인 정신으로 가공된 소양 지역의 고품질 그라운드넛으로 만들어집니다. 주로 잘게 썰고 얇게 썬 작은 붉은 감자를 사용합니다. 모양, 촉감, 식감 및 맛이 훌륭합니다. 색소가 전혀 없는 순수 천연 식품으로 항암 및 미용 효과가 있습니다.
소양 감자 가루는 전통적인 수작업 공정, 동결 처리 및 자연 공기 건조 후 부드럽고 매끄러운 순수한 색을 가진 천연 녹색 식품입니다. 신선하고 상쾌한 맛, 순수한 분말 맛, 강한 조리 저항력 및 풍부한 영양의 특징이 있습니다. 소양 사람들의 봄 축제 모든 고기 파쇄 감자 국수는 희귀 한 휴일 요리 중 하나입니다.
10, 우강 미화, 수이닝 카무이 흑미
서한 시대부터 우강 사람들은 설날에 쌀꽃 향을 만드는 풍습이 있습니다. 쌀의 모양이 보름달과 같을 뿐만 아니라 모든 것이 잘되고 번성한다는 의미의 '머리'가 공명하기 때문에 매년 섣달 그믐날이면 모든 가정에서 쌀을 볶아 새해를 맞이합니다.
우강 팝콘은 찹쌀로 만들어지며, 제조 방법은 찹쌀을 여러 번 씻고 물에 담가 부풀게 한 다음 반으로 나누어 반은 식용 팥과 섞은 다음 찜통 (칸막이로 구분)에 찜통에 넣습니다. 삶은 이나모라타를 매트나 판에 올려 햇볕에 말립니다. 흰색 바닥층에 옥을 으깨어 깔고 붉은색 표면층에 마노를 상감하면 멀리서 보면 화려한 꽃처럼 보이기 때문에 '쌀꽃향'이라고 부릅니다.
매년 음력 4월 8일은 쑤닝현 양씨의 '딸의 날'입니다. 전설에 따르면 양씨의 후손은 룽청을 잃고 감옥에 갇혔다고 합니다. 그의 여동생 양진화는 오빠를 구하기 위해 4월 8일에 삶은 검은 쌀 한 통을 감옥에 보냈습니다. 간수들은 감히 그 음식을 두고 경쟁하지 않았지만 양진화는 그 밥을 먹고 힘을 얻어 감방 문을 부수고 뛰어나왔습니다.
동생을 구하려다 죽은 양씨의 여동생을 추모하기 위해 양씨의 가족은 네 번째 달 여덟째 날에 항상 결혼 한 소녀를 어머니 집으로 데려가 검은 쌀밥 한 끼를 먹었습니다. 흑미의 중요한 재료인 흑미 잎은 쑤이닝 산악 지역에서 수확합니다. 잎은 따면 초록색이지만 으깨서 찹쌀과 함께 끓이면 검은색으로 변합니다. 색이 화려하고 향이 좋은 흑미밥은 이 지역 별미입니다.
바오칭 돼지 핏덩이특징: 청나라 강희제 시대부터 시작되어 수백 년 동안 대대로 내려온 바오칭의 전통 음식입니다.
돼지 피 공에는 단백질과 인체에 필요한 많은 아미노산이 포함되어 있습니다. 짭짤하고 맛이 좋으며 보존하기 쉽고 먹기 편리하며 지역 특색이 뚜렷하여 특히 바오칭(소양) 사람들이 좋아합니다.
연습:
1. 돼지 핏덩이의 훈연 경도에 따라 먼저 물로 끓인 후 약한 불에서 5~6분간 끓입니다.
2. 얇게 썰어서 기름에 2~3분간 노릇하게 볶습니다. 마른 채로 튀기지 마세요.
3. 후추를 넣고 익을 때까지 볶습니다.
소금에 주의하세요! 돼지 피볼은 훈제하고 소금으로 구워집니다. 소금을 넣기 전에 맛을 보는 것이 좋습니다.