1, 튀김
튀김은 먼저 웍을 가열하고 웍 바닥에 약간의 기름을 바른 다음 가공된(보통 평평한) 재료를 웍에 넣고 약간의 기름으로 튀기는 요리 방법입니다. 일반적으로 한쪽을 먼저 튀긴 다음 다른 쪽을 튀깁니다. 튀기는 동안 팬을 계속 흔들어 재료가 고르게 가열되고 색이 일정하게 유지되도록 해야 합니다.
2. 조림
조림은 주재료를 한두 번 열처리한 후 국물(또는 물)과 양념을 넣고 무술불로 끓인 다음 약한 불에서 바삭(육류 및 해산물), 부드러움(생선 및 두부), 연함(채소)이 될 때까지 천천히 익히는 조리법입니다. 맛과 색, 국물에 따라 적색 구이 또는 백색 구이로 분류됩니다.
스튜
스튜는 볶음과 비슷하지만, 조림은 익힌 채소보다 국물이 더 많다는 차이가 있습니다. 조림의 경우 양파와 생강을 먼저 볶은 다음 육수나 물을 냄비에 붓습니다. 끓으면 주 재료를 넣고 센 불에서 끓인 다음 중간 불에서 천천히 조리하세요. 스튜의 주요 재료는 부드럽고 일반적으로 풍미가 있어야 합니다.
4. 찜
찜은 양념한 원재료를 센 불 또는 중간 불로 가열하여 조리된 요리를 부드럽거나 바삭하게 만드는 조리 방법입니다. 일반적인 찜 방법에는 건식 찜, 증기 찜, 분말 찜이 있습니다.
확장 데이터
올바른 조리 방법
1, 고기와 뼈를 조리할 때는 찬물을 넣지 마세요.
고기와 뼈에는 단백질과 지방이 많이 포함되어 있습니다. 볶는 동안 갑자기 찬물을 넣으면 국물의 온도가 갑자기 내려가 단백질과 지방이 민감하게 응고되고 고기와 뼈 사이의 간격이 좁아지고 썩지 않습니다. 그리고 고기와 뼈 자체의 신선한 풍미에 영향을 미칩니다.
2, 프라이팬을 너무 익히지 마십시오.
너무 익힌 튀긴 야채를 자주 섭취하면 위산이 너무 적거나 위궤양이 쉽게 발생할 수 있으며 치료하지 않고 방치하면 암을 유발할 수도 있습니다.
3. 육류에 소금을 너무 빨리 넣는 것은 바람직하지 않습니다.
소금의 주성분 인 염화나트륨은 고기의 단백질을 응고시켜 고기를 작게 만드는 경향이 있으며 고기는 단단하고 질기며 쉽게 타지 않습니다.
4, 삶은 계란은 MSG를 넣지 않습니다.
계란 자체에는 MSG와 유사한 글루탐산이 포함되어 있습니다. 따라서 스크램블 에그에 MSG를 넣을 필요가 없으며 계란의 자연적인 풍미를 파괴 할 것이며 물론 남용입니다.
5, 산성 및 알칼리성 식품은 MSG를 넣지 않아야합니다.
산성 식품은 MSG, 고온 가열, MSG (글루탐산)를 넣으면 수분 손실로 인해 피로 글루탐산 나트륨이됩니다. 무독성이지만 풍미가 없습니다. 알칼리성 식품에서 용액이 알칼리성 조건에 있으면 글루탐산 나트륨 (MSG)은 맛이없는 글루탐산 나트륨으로 전환됩니다.
바이두 백과사전 - 요리 팁
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