10년 전, 당시 인터넷에서 막 인기를 얻고 있던 항해 배우 저우 리보는 맥아 추출물에 대한 농담으로 추억을 불러일으켰습니다. 지금까지도 온라인에서 맥아 추출물에 대한 추억과 향수를 가끔씩 볼 수 있습니다.
한때 '가정 필수품'이었던 엿기름은 하룻밤 사이에 많은 사람들의 삶에서 사라진 듯합니다.
맥아 추출물은 무엇인가요?
2009년 저우리보는 '30년 웃음 이야기'의 한 코너에서 동급생의 집에 손님으로 갔다가 동급생의 어머니가 맥아 추출물 한 잔을 주었는데, 그 컵을 집어 들었을 때 실제로 반대편으로 볼 수 있었다고 말했습니다. 자세히 보니 컵 바닥에 밀가루 크림이 대여섯 개 놓여 있었고, 같은 반 친구의 어머니는 "섞어, 섞어"라고 계속 설득했습니다.
▲많은 사람들에게 크림 오브 밀은 성장과 함께합니다.
물자가 풍부하지 않았던 그 시절에는 맥아 추출물조차 아껴야 했습니다.
아이들은 이 '갈증 해소' 식사에 만족하지 않았습니다. 아이들이 가장 좋아하는 것은 숟가락으로 맥아즙을 떠서 입에 직접 넣고 사각사각 씹으며 달콤한 냄새가 입안 가득 퍼지는 것을 아주 맛있게 먹는 것이었습니다.
그러나 이 먹는 방법은 그 검소한 시대에 비해 너무 초라해서 아이들은 어른들이 집에 없을 때만 몰래 몇 입 먹을 수 있었고, 엿장수의 흔적을 남기지 않기 위해 엿장독의 위치를 다시 정리해야 했고, 그렇지 않으면 매를 피할 수 없을 확률이 높았다.
말토덱스트린은 정확히 무엇이며, 그 당시 아이들에게 위험을 감수할 만한 가치가 있었을까요?
▲밀유 추출물 성분. Pic/7788
밀추출물이라는 이름은 사실 세 단어로 대부분의 성분을 포괄하는 꽤 견고한 이름입니다.
"밀"은 솔보리에서 맥아, 로스팅, 당화 과정을 거쳐 생산되는 "밀 진액"을 의미합니다.
"우유"는 크림, 분유, 연유 등을 의미합니다. 맥아 추출물의 제형에 사용되며,
"향료"는 포도당, 맥아당, 맥아 추출물 및 맥아 추출물 생산에 사용되는 기타 원료로 특정 덱스트린 함량이 있는 것을 말합니다.
이 분류에 따르면 잘 알려진 크림 오브 밀과 르코마트 외에도 호릭스, 메를로, 오발틴 등 실제로 크림 오브 밀에 속하는 고체 음료도 많이 있습니다.
세계 최초의 맥아 추출물은 어떻게 탄생했을까요?
맥아 추출물 분야에서 가장 유명한 것은 100여 년 전 세계 최초로 맥아 추출물을 만든 호르릭스입니다.
▲홀릭스 . 사진/편의점
19세기 중반만 해도 아기를 위한 유일한 음식은 모유뿐이었지만, 엄마가 건강이나 다른 이유로 젖이 부족해지면 아기의 생존이 위협받았습니다.
1867년 독일의 화학자 유스타체 폰 리빅은 맥아, 밀, 우유로 만든 '베이비 수프'라는 제품을 발명하고 신문에 광고하여 세계 최초로 상용화된 유아용 조제분유를 만들었습니다.
당시에는 유스타체 폰 리빅과 같은 화학자 외에도 영국의 홀릭 형제 등 많은 기업이 이유식을 연구하고 생산하고 있었습니다.
▲윌리엄 홀릭
오빠 제임스 홀릭은 화학자였습니다. 그는 유아용 건조 식품 회사에서 일했습니다. 그는 영국에서 '베이비 수프' 제품으로 전환을 시도했지만 성공하지 못했습니다.
1869년 동생 윌리엄 호릭이 대서양을 건너 미국으로 건너간 사이 제임스는 4년 후 시카고로 왔고, 두 형제는 유아용 식품 회사 'J & amp; Whorricks'를 설립했습니다.
▲J & amp; amp워릭스 공장.
1883년 형제는 뜨거운 물에 끓일 수 있는 맥아 음료로 미국 특허 278967호를 받았고, 1887년 이 음료가 처음 시판되었을 때 공식적으로 "크림 오브 밀"이라고 불렀습니다.
고체 분말로 가볍고 휴대가 간편하며 부패하지 않고 칼로리가 높았기 때문에 호롤릭스는 빠르게 이유식에서 벗어나 완벽한 비상식량으로 자리 잡았습니다.
19세기 말과 20세기 초 극지방 탐험가들이 탐험을 시작하면서 홀릭스는 극지방 탐험을 후원하는 추세를 따라 맥아 추출물을 남극과 북극으로 가져갔습니다.
▲홀릭스 맥아는 극지방으로 운반되었다. 사진/위키백과
산악인 리처드 버드는 리커의 3만 달러 후원을 기리기 위해 남극 로스 빙붕의 한 산을 '마운트 호릭스'로 명명했습니다.
맥엘름은 극지방 탐험 외에도 전쟁에서도 사용되었습니다. 제1차 세계대전과 제2차 세계대전에서 군인들의 에너지 음료로 사용되었고, 제2차 세계대전에서는 연합군 대원들의 탈출 장비의 일부가 되기도 했습니다.
전쟁이 끝난 후 1948년 런던 올림픽에서도 맥아 추출물이 등장했습니다. 100년이 넘는 시간 동안 맥아 추출물은 유아용 식품에서 세계적으로 유명한 음료가 되었습니다.
필리핀 맥아 추출물은 중국에서 고가의 사치품이었습니다.
하윅은 홍콩, 마카오, 대만 외의 중국인들에게는 아직 낯설지만 국내 맥아 추출물에 대해서는 더 잘 알고 있습니다.
▲상하이 맥아 추출물
중국에서 최초로 만들어진 맥아 추출물은 1930년대로 거슬러 올라가지만, 실제로는 제약 회사인 상하이 지우푸 제약 공장에서 만들어졌습니다.
지우푸 제약 공장의 설립자인 황추지우는 상하이의 전설적인 인물입니다. 초창기에는 안과 약을 판매하고 병원을 개설하고 제약 공장을 운영했으며 중국 최초의 제약 그룹을 설립했습니다. 이후 크로스오버 엔터테인먼트 업계에서 상하이 월드를 설립했습니다.
▲상하이 월드는 대중에게 가장 매력적인 엔터테인먼트 장소였습니다.
1931년 황추지우가 사망한 후 그가 설립한 많은 회사가 경영난을 겪었고, 황추지우의 사위 장보용이 인수한 주푸제약공장도 예외는 아니었습니다.
장보용은 회사의 어려움을 타개하기 위해 식품 제조 산업으로 눈을 돌렸습니다. 당시 상하이에서는 오보말틴이 인기가 있었기 때문에 스위스에서 이 원료를 수입해 1937년 자체 제품인 '르커우푸 오보말틴'을 개발했습니다.
'르꼬부 밀 에센스'의 판매는 출시 후 매우 좋았습니다. 하지만 항일전쟁과 광복전쟁이 발발하면서 정세가 점점 불안정해졌고, 원료 수입에도 영향을 받아 맥아 추출물 생산에도 어려움을 겪게 됩니다.
1949년 지우푸 제약 공장의 직원 수는 11명에 불과했고 맥아 추출물 생산은 중단될 위기에 처했습니다.
1953년 지우푸 제약공장은 최초의 민관합작기업 중 하나로 더 이상 식품을 생산하지 않아 르커우푸 맥아 추출물 생산이 완전히 중단되었습니다.
▲수출은 모두 행복합니다.
1961년에야 상하이커피공장이 이 제품을 인수해 '푸'라는 상표를 사용하고 르커우푸라는 이름을 붙였는데, 당시 주로 외국에 수출했습니다.
상하이 커피 공장의 기록에 따르면 문화대혁명 기간 동안 르커우푸의 상표와 이름이 '라오시'로 간주되어 르커우푸는 국내 판매를 '상하이 브랜드 밀 추출물'로 변경해야 했지만 매출에는 영향을 미치지 않았다고 합니다. "
그러나 매출에는 영향이 없었습니다.
그러나 1970년대에 브라질에서 코코아 원두를 수입할 수 없어 밀 진액 생산에 심각한 영향을 받자 상하이 커피 공장은 공법을 개선하고 코코아 가루가 없는 밀 진액을 연구하고 영양분을 강화해 '상하이 브랜드 강화 밀 진액'을 탄생시켰습니다.
▲이것이 많은 사람들이 과거를 기억하는 것입니다.
그 후 인삼 유산, 코코넛 유산, 대추 유산 등의 제품으로 '혁신'을 이어갔습니다.
상하이의 밀 크림이 인기를 얻자 다른 곳의 식품 공장에서도 생산에 참여했습니다.
1985년 천진에서 제1회 전국 맥아 추출물 품질 제품 평가회가 개최되어 전국 맥아 추출물 품질 식품 6종을 선정했습니다 :
1, 상하이 상하이 커피 공장 푸지 브랜드 레커푸, 2, 상하이 제2 유제품 공장 밝은 브랜드 맥아 추출물(코코아형), 3, 광동성 광저우 유제품 공장 광저우 브랜드 맥아 추출물, 4, 장수 우시 유제품 공장 타이후 브랜드 강화 맥아 추출물, 5. 천진 만리장성 식품 공장의 만리장성 브랜드 코코아 아몬드 몰트 페이스트; 6. 흑룡강성 운다산 식품 공장의 완다 브랜드 코코아 및 강화 맥아 추출물.
▲톈진 맥아 추출물
1990년대 이후 맥아 추출물은 원료가 풍부해지면서 '귀한' 존재가 되지 못했습니다. 맥아 추출물 '푸'의 첫 번째 브랜드였던 르커우푸도 스위스 노바티스로 이전되었습니다. 이 회사의 맥아 추출물 브랜드는 스위스 회사인 노바티스로 이전되었습니다.
80년대 이후 90년대 이후에는 맥아 추출물이 더 이상 인기를 끌지 못했습니다. 당시 TV를 지배한 것은 외국산 콜라 카오와 오발탄이었습니다.
많은 부모들이 자녀의 식단을 보충하기 위해 아바타를 구입했지만, 사실 아바타도 유청 추출물의 일종입니다.
같은 시기 출시된 아바타의 라이벌 콜라 카오는 맥아나 우유가 들어 있지 않은 코코아 분말이 주원료이기 때문에 밀 추출물이 아닙니다.
▲많은 밀 추출물과 마찬가지로 오발틴을 먹는 가장 좋은 방법은 말리는 것이었기 때문에 오발틴은 단순히 말린 위트루프 콩을 생산했고, 이는 어린 시절 많은 사람들이 좋아하는 간식이었다.
아이오와는 1904년 스위스에서 태어났습니다. 오보말틴은 독일어로 달걀을 뜻하는 '오붐'과 맥아를 뜻하는 '몰트'가 합쳐진 이름입니다. 맥아 우유처럼 간단하고 직관적인 이름입니다. 나중에 아이오와에서는 코코아 가루를 레시피에 추가했습니다.
처음에 아바타는 여러 스위스 빙상 경기 후 갓 내린 아바타 한 잔이 몸을 따뜻하게 해줄 뿐만 아니라 에너지를 보충해 주었기 때문에 선택된 음료였습니다. 하지만 동양에서는 아바타가 '강장제'로 변모했습니다.
1930년대 상하이와 1940년대 홍콩에서 오발탄은 강장제로 광고되었습니다. 크림 오브 밀은 전 세계적으로 비슷한 방식으로 판매된 것으로 보입니다.
▲1930년대 워싱턴에서 마이루징(Ovaltine의 원래 이름)의 광고.
1970년대 홍콩에서 새로운 마케팅 전략을 도입한 아바타가 등장하면서 인기 음료로 성장했습니다. 오늘날에도 홍콩의 많은 차 레스토랑에서 아비르두푸아를 찾아볼 수 있습니다.
그러나 어린이를 대상으로 한 아이오와의 마케팅은 변하지 않았습니다.
1988년, 아화톈은 홍콩에서 TV 광고를 시작했습니다. 해적이 어린이와 '팔씨름'을 하는 장면을 배경으로 오발틴을 마신 소년이 큰 힘을 얻어 결국 해적을 이긴다는 내용입니다.
1997년 중국 본토에서는 아바타를 마신 아이들이 더 똑똑해지고 선생님이 내준 수학 문제를 쉽게 풀 수 있다는 TV 광고가 방영되면서 "아바타를 마시는 아이들은 정말 힘이 세다"는 말이 나올 정도였습니다.
확실히 크림 오브 밀은 요즘 인기가 없거나 찾기도 어렵습니다. 포럼과 소셜 미디어 사이트에서 사람들은 종종 크림 오브 밀이 어떻게 사라졌는지 묻습니다. 한 캔 더 사고 싶어요.
사실, 조금만 더 주의를 기울이거나 세심한 주의를 기울이면 이커머스 사이트에서 레코맷과 강화 밀 크림을 모두 찾을 수 있으며 구입하는 것이 번거롭지 않다는 것을 알 수 있습니다.
이 어색한 상황의 이유는 사실 맥아 추출물이 현대 생활에서 더 이상 중요하지 않기 때문입니다.
▲상하이에 맥아 추출물을 판매하는 슈퍼마켓이 있지만, 가끔 노인들이 와서 통조림을 사가는 것이 전부라고 합니다.
물질이 부족했던 시절에는 엿기름에 함유된 맥아, 분유, 달걀가루가 영양 보충제 역할을 했지만, 요즘에는 이러한 영양소가 부족하지 않고 더 좋은 대체품이 있습니다.
또한 30% 이상의 당분 함량으로 인해 현대인들은 몇 모금만 더 마셔도 당분 섭취량을 초과할까 걱정할 수 있습니다.
게다가 밀 추출물의 맛은 대체할 수 없을 정도로 강하지 않고 즉석 음료에 비해 불편하기 때문에 아화탕을 좋아하는 사람이라도 가장 많이 찾는 곳은 밀크티 전문점입니다.
밀 에센스가 과거의 영광을 잃게 된 데에는 여러 요인이 작용했습니다.
산업, 기술, 시대의 모든 작은 변화는 의도치 않게 우리 삶에 영향을 미칩니다. 상황이 바뀌고 사람들의 라이프스타일이 바뀌고 일부 요리는 역사책에 기록될 운명에 처해 있습니다.
맥아 추출물처럼 언젠가는 기억 속의 디테일이 될 수 있지만 우리 삶의 주인공이 되기는 어렵습니다.