건륭 18년 10월에 내무부에 보낸 황제의 칙령이 있는데, "최근에 새로운 종류의 콩즙인 시징을 일리아부(건륭조의 재상)에게 보내 깨끗하고 마실 수 있는지 시험하게 했다"는 내용이 있다. 이 신탁본은 이 콩즙이 건륭제 때 발명되었다는 것을 보여 주지만, 누가 발명했는지는 알 수 없습니다. 녹두를 제분소에서 갈아서 당면이나 밀가루를 만들 때 전분을 빼고 남은 연두색과 파란색 찌꺼기를 발효하고 끓여 콩즙을 만들었습니다. 연두잡시(延豆雜詩)》에는 "찌꺼기는 실제로 죽으로 쓸 수 있고, 묵은 과육의 맛은 얇고 진하여 남녀가 함께 앉아 먹으면 산염이 입에 맞는다"고 했다.
팔찌만큼 작은 "작은 기름 유령"으로도 알려진 인비의 아들은 바삭 바삭하게 튀겨졌습니다. 옛날 옛적에 베이징 콩 가게 아침 식사 설교는 인비와 함께 말굽 비스킷을 먹고 달콤한 콩을 마신다. 콩 주스를 마실 때는 보통 콩 주스와 함께 먹었습니다. 이것은 청나라 궁궐의 음식이었습니다.
인비에 따르면 콩즙 한 그릇, 인비 몇 개를 넣은 콩즙 한 그릇, 맵고 짠 채소를 잘게 썰어 넣은 접시가 신맛, 매운맛, 단맛, 짠맛, 쓴맛 등 다섯 가지 맛 중 네 가지를 차지하지만 인생에서 기대할 수 있는 쓴맛은 없다고 합니다. 베이징의 가장 대표적인 음식, 가장 특징적인 음식을 꼽으라면 단연 콩즙이 아닐까 싶습니다. 누군가가 그를 발로 차고 목에 콩즙 한 그릇을 부을 것이라고 말하지 않았나요? 일어나서 거리를 저주했던 사람은 분명 외지에서 온 사람이었을 것입니다. 콩즙을 쏟아 부을 때 그는 이렇게 외쳤어요."벌이 있나? 이것은 베이징에서 온 것이 틀림없습니다. 이것은 옛 베이징의 식단에서 콩즙의 위치를 설명합니다. 콩즙에 대해 이야기할 때 베이징의 또 다른 별미인 인비를 언급하지 않을 수 없습니다. 콩즙은 붉은 꽃과 푸른 잎과 같아서 아무도 그것 없이는 살 수 없습니다.
북경의 노인, 여성, 아이들은 인비를 먹는 것을 좋아하고, 베이징 사람들은이 바삭 바삭하고 기름진 인비 없이는 아침을 먹고 콩 주스를 마실 수 없습니다.
상단의 인비를 말하려면 팔찌처럼 진한 노란색, 기름지고 매끄럽고 작고 절묘한 색에주의를 기울이십시오. 이 인비는 겸손하지만 왕실의 유산입니다. 황제의 장남이 처음 먹었다고 전해집니다.
옛 베이징의 명인 중에는 셩싱 박물관의 우뎬위안 관장이 가장 유명합니다. 1930년대 초 우 장인은 주로 이 인비에 의존해 죽 가게를 운영하며 생계를 유지했는데, 노인의 말에 따르면 인비로 만든 죽은 일주일 이상 방치해도 인비가 바삭바삭했다고 합니다.
나중에는 청난의 잉왕원기 명인처럼 더욱 유명해졌습니다. 그리고 동청에 있는 롱푸시 스낵바의 셰프 마칭카이도 인비의 대명사입니다.
사실, 이 단순하고 평범한 인비를 과소평가하지 마세요. 그 사이사이에 많은 이야기가 숨어 있기 때문입니다. 이 국수부터 시작하죠, 하지만 아무 국수나 만들 수는 없습니다. 장자커우에서 갈아 만든 국수가 걱정되시죠? 왜 물어보시나요? 천천히 들어보세요:이 입은 빨갛고 둥글기 때문에 튀긴 인비는 크고 바삭합니다. 물론 집에서 요리할 때 이런 종류의 면을 구할 수 없다면 1등급 밀가루 30%와 일반 밀가루 70%로 대체할 수 있습니다.
중앙으로
소금, 소다, 명반, 땅콩기름, 참기름 등 10가지 이상의 재료가 들어가며 반죽 전후로 4번 정도 섞어줘야 합니다.
또한 칼 작업도 좋은 생각이며 반죽을 1 인치 길이의 작은 스트립으로 자른 다음 두 개의 작은 스트립을 가져다가 겹친 다음 길이를 따라 슬릿을 자릅니다. 그런 다음 프라이팬에 넣습니다. 긴 스트립이 뜨거운 기름에 뜨면 빠르게 뒤집습니다. 그런 다음 젓가락을 슬릿에 삽입하고 슬릿을 넓히고 슬릿 주위에 젓가락을 감싸고 기름에 원을 몇 개 그려 원을 만듭니다. 그 외에도 요리와 그런 것들을 배웁니다. 좋은 요리사는 1 파운드, 1 파운드, 8 파운드, 더도 말고 덜도 말고 1 파운드 정도입니다. 인비에서는 그게 얼마나 어려운지 알 수 있습니다.
그러나 요즘은 길거리에서 제대로 된 간식을 구하기가 어렵습니다. 현재 베이징의 "진싱"은 인비 몇 개를 그렇게 튀길 수 있는데, 튀긴 인비는 정말 "탄", 검고, 입안에서 쫄깃쫄깃합니다. 딱딱하고 바삭바삭하며 정통 인비의 맛이 전혀 나지 않습니다.