최근 꼬치튀김계 1위 언니 '시제즈제'가 2018년 오픈해 인기를 끌고 있다. 2021년 기준 매장 수 1위다. 꼬치 튀김 업계의 여동생은 이미 꼬치 튀김 세계의 첫 번째 여동생인 쿠아푸 꼬치 튀김을 능가했습니다.
꼬치튀김 브랜드화에 대한 요구는 2018년 쿠아푸튀김꼬치가 오픈할 무렵부터 시작됐다. 그러다가 2019년 업계에 꼬치튀김 브랜드가 12개도 안팎이나 생기기 시작했는데, 안타깝게도 참 안타까웠다. , 꼬치 튀김 브랜드는 등장 직후 전염병에 큰 타격을 입었고, 새로운 브랜드의 대부분은 비활성화되거나 비활성화되었습니다.
그리고 이전에 유명했던 Kuafu Fried Skewers가 둔화되는 것 같습니다. Yi Ge 형제가 오픈한 이 Fried Skewers는 개발 초기부터 공급망과 브랜드 모델을 해결했습니다. 브랜드가 둔화될 것인가? 이것은 꼬치튀김 카테고리가 실제로 예상만큼 성공하지 못한다는 것을 의미합니까?
첫째 동생의 발전은 느리지만 첫째 언니는 자연스럽게 자랑스러워한다. 시지에꼬치튀김 공식 홈페이지에는 “10만 명이 창업의 꿈을 성공적으로 실현할 수 있도록 돕는 것”이라는 작은 목표가 분명히 적혀 있다. .
이 카테고리에는 3~5천 개의 매장 브랜드, 10~30개의 100개 매장 브랜드, 수백 개의 비브랜드 매장이 있습니다.
시지에의 꼬치튀김은 그녀의 야망을 실현할 수 있을까? 아니면 소위 "10만명의 성공을 돕는다"는 것은 실제 카테고리를 고려하지 않고 단지 참여하기 위한 체면을 구는 프로젝트일 뿐일까요?
오늘 젓가락완사고는 꼬치튀김의 카테고리를 분석한 후, 시지에 꼬치튀김의 실제 발전 상황에 대응하여 꼬치튀김 산업이 어떤 것인지 알아보고, 더 중요한 것은 우리가 탐구하고 싶은 것입니다. 꼬치튀김 카테고리에 미래가 있는지, 지속가능한 발전을 이룰 수 있는지.
?정신치킨스테이크 등 후발주자에 직면한 시지에꼬치튀김 모델은 우위가 없다
시지에꼬치튀김 창업자 왕관안은 과거에 다음과 같이 말했다. 마라탕 체인점은 카테고리 개발의 애로사항을 겪었기 때문에 이제 꼬치튀김을 만들 때 야채와 다른 신선한 제품을 만들지 않기로 결정했습니다. 나머지 요리는 체인 전체에 배포되어야 합니다.
실제로 현재 가장 인기 있고 가장 빠르게 성장하고 있는 프랜차이즈인 마라탕, 전골, 천천 등은 기본적으로 풀링크 배송을 이루지 못하고 신선함을 없애는 것이 어떨까요? 음식?
사실 케이터링의 본질은 야채 같은 신선한 음식이라는 단어에 있다는 걸 알기 때문이다. 야채 같은 신선한 음식이 없으면 케이터링이라는 단어도 성립될 수 없다. , Haidilao 및 Dadong, Quanjude, Xibei, McDonald 's, Zhen Kung Fu 및 기타 케이터링 브랜드에 물어보고 신선한 음식과 야채를 제거 할 수 있는지 물어보십시오.
시제는 마라탕 등 체인점의 비풀링크 관행을 공개적으로 디스한 뒤 스스로 결정했다. 매장에서 시지에의 요리 99.86개를 볼 수 있다. 육류요리로 급속냉동유통을 완벽하게 구현한 시장지향적 스탠다드 제품입니다.
이러한 자멸은 Kuafu Fried Skewers와 Zhengxin Chicken Steaks 모두 Xijie와 직접 경쟁 할 수 있음을 의미하며 처음 두 가지는 Xijie Fried Skewers보다 우위에 있어야합니다. 꼬치 제품은 더욱 다양합니다. , 고기와 야채의 조합은 시 자매가 대회에서 꿈을 실현하는 데 직접적으로 도움이 됩니다.
2019년 5월부터 정신치킨커틀릿은 꼬치튀김을 판매하기 시작했다. 후라이드치킨부터 꼬치튀김까지, 정신은 자체 공급망 장점에 의지해 오른손으로 왼손을 잡는 것과 같다. 이미 공급망을 구축했습니다. 표준 제품을 구입하면 즉시 전국 20,000개 이상의 매장에 오픈할 수 있습니다.
현재 Zhengxin Chicken Chop 매장 메뉴 레이아웃의 85% 이상이 시각적 관점에서 튀긴 꼬치로 채워져 있습니다. 전국 20,000개 이상의 매장을 기반으로 Zhengxin은 시장의 닭고기 소비를 빠르게 테스트할 수 있습니다. 특정 제품의 호감도, 새로운 제품을 효율적으로 소개하거나 진열대에서 빠르게 제거하는 것입니다.
아직까지 정신이 꼬치튀김 매장을 1만개 오픈할 수 있을지 고민하는 사람들도 있는 반면, 정신은 이미 꼬치튀김 매장이 2만개가 넘는 매장을 오픈했다. 실제로 Zhengxin 치킨 스테이크 및 기타 제품의 꼬치 튀김은 매우 인기가 높습니다. 이는 Zhengxin 자체 공급망의 성숙도와 안정적인 가격 때문입니다.
두 곳. 이는 시자매가 정신의 축소판일 뿐이라는 뜻이다.
거세된 브랜드가 그것을 지켜줄 해바라기책이 없다면, 그 브랜드는 세상에서 미래를 갖기 어려울 것입니다.
?사실 꼬치튀김은 전통적인 카테고리가 아니다. 젓갈이나 젓갈집을 오픈할 의향이 있는 사람이 얼마나 될까. 오늘? 2017년에는 젓갈과 쌀밥이 외식 프랜차이즈의 스타 카테고리가 되었습니다.
이 카테고리는 문화적 속성이 낮아서 장아찌로 대체됩니다. 매장에서 판가시우스를 사용하면 장아찌와도 같지 않습니다. 생선 요리 자체가 너무 많습니다. 요식업계의 발전을 보면, 제품이 늦어질수록 생명력이 짧아진다는 사실도 알 수 있습니다. 생물학에서는 또한 곁가지의 막힌 부분 중 99% 이상이 결국 멸종하게 될 것이라고 말합니다. 종의 진화가 늦어질수록 그 기반은 더욱 흔들리게 됩니다.
젓갈과 밥은 왜 이렇게 쓸쓸할까요? 젓갈과 밥 등 만족스러운 요리가 너무 많기 때문에 굳이 젓갈과 밥을 먹기 위해 애쓸 필요는 없다. 표준화된 경우 이러한 표준화는 다른 요리에도 사용될 수 있으며 이로 인해 절인 생선과 쌀 용액이 고유성을 잃게 됩니다.
튀김과 꼬치튀김을 따로 살펴보겠습니다. 북경대학교 객원교수이자 북경음식연구원인 왕인성(王仁興)은 원메이(宇境)의 청나라 『수원음식목록』을 비롯해 상나라부터 청나라까지의 모든 궁중음식과 관용음식을 전문적으로 연구하여 왕인성(王仁興)이 연구하고 수록한 청나라의 『수원음식목록』을 포함한다. 『민족요리의 진수』에는 전통요리가 616개가 있는데, 고대부터 현재까지 이 조리법에 '튀김' 기법을 사용한 요리는 1.8개도 안 되는 11개뿐이다.
과거에는 쌀조차 먹을 수 없었던 시절 기름은 당연히 사치품이었지만, 궁중이나 정부에서는 공식 요리에 사용할 만큼의 기름이 있었고, 야채튀김과 기름육수는 들어가지 않았다. 별로 중요하지 않습니다. 청나라 때 유안메이는 잘 알려진 미식가였습니다. 그는 청나라에서 가장 잘 먹는 사람 중 한 사람이라고 할 수 있습니다. 그러나 그는 튀긴 음식을 먹지 않았습니다. 우리나라 전통에서 튀긴 요리는 극히 틈새적이라는 것을 알 수 있으며, 그가 생산하는 음식은 실제로는 "맛이 없다"는 것이 아니라, 현대에 와서는 가치가 낮다는 문제가 있다.
예를 들어 1인당 10,000위안짜리 저녁 식사를 하기 위해 호텔에 갔다면 모든 요리가 튀겨지면 절대 행복하지 않을 것입니다. 일본에는 튀김의 신이 있지만 라면이나 초밥 같은 '신'도 있습니다.
꼬치튀김은 꼬치에서 개량된 것이고, 꼬치도 당연히 후기 제품이다. 예전에는 사람들이 밭일에 바빠서 어찌 이렇게 꼬치를 먹을 여유가 있었겠는가. 과거에는 Chuan Chuan이 있었지만 민속 요리가 아니며 공식 요리에서도 극히 틈새 시장으로 0.1 미만을 차지합니다.
그래서 꼬치튀김은 전혀 전통상품이 아니다. 젓갈이나 밥보다 그 미래가 더욱 위태롭고 위험하다. 길거리에서 굽는 꼬치튀김이지만 엄밀히 말하면 기름이 더 많이 들어간 철판구이일 뿐이다.
예전에는 아이들이 꼬치튀김을 좋아했는데, 예전에는 선택의 여지가 너무 적었기 때문이다. 갠지스 강에는 적어도 강과 바다만큼 많습니다. 즉 꼬치튀김은 전통문화의 장점이 전혀 없고, 전통음식도 아니며, 심지어 독특하지도 않다.
?꼬치튀김 카테고리가 난리를 피우고 있는 게 아닐까. 가맹점주들이 하루빨리 사업을 접는 게 옳은 일이 아닐까.
꼬치튀김은 부모 없는 고아(무기계열)이고 특별한 기술도 없고(기술장벽 없음) 예전에는 퇴근 후 철제 수레를 밀면 꼬치튀김을 팔 수 있었다. , 그런데 러산에는 50m도 안 되는 거리에 대부분 꼬치튀김 가게가 7~8개 정도 있는데, 그중 괜찮은 곳은 한두 곳 정도예요.
꼬치튀김에는 두 형제가 있는데, 하나는 전골(추안 꼬치)이고 다른 하나는 바비큐입니다. 꼬치튀김과 전골과 바비큐 중 누가 더 맛있는가요? 이것에 대해서는 논쟁할 필요가 없습니다.
전골이나 바비큐가 더 맛있다고 해서 더 비싸게 팔릴 수 있는 게 아니라, 가치관이 높아서 소비자들이 기꺼이 더 높은 가격을 지불할 의향이 있다는 거죠.
이에 비해 대부분의 꼬치튀김은 꼬치 20개에 10위안, 꼬치 30개에 10위안 등 대부분 꼬치당 3~5센트에 판매된다. 따라서 10위안에 5~8개 꼬치가 들어 있는 일부 제품은 꼬치튀김 가게의 실익 진입점이다. 끈당 1.25-2 위안의 가격은 기본적으로 일부 중급 전골 식당의 소비량과 동일합니다. 전골에는 냄비 요금이 있지만 사람이 많으면 냄비 요금이 충분하지 않습니다. 소비자는 냄비 하나에 대한 비용을 지불합니다. 기본 요금으로 혼자서 테이블을 가질 수 있으며 선택할 수 있는 다른 요리도 있습니다.
하지만 대부분의 꼬치튀김 식당은 소비자가 길을 걸으며 식사할 수 있도록 허용하고 있다. 길거리 테이크아웃에도 핵심이 담겨있습니다.
문제는 꼬치튀김이 실제로 테이크아웃용으로는 적합하지 않다는 점이다. 대나무 막대기 같은 쓰레기가 나옵니다. 소비자는 한 다발을 먹은 후 빈 막대기를 손에 쥐거나, 침이 묻은 빈 막대기를 다시 제품 봉지에 담아야 합니다. 두 번째는 대나무 막대기입니다. 머리 부분이 뾰족해 소비자가 걸으면서 먹으면 일련의 위험한 문제가 발생할 수 있다는 소식이 잇따르고 있다.
과거 꼬치튀김의 페인포인트는 맛이 없다는 점이었지만, 현재 카테고리의 단점은 문화적 요구 자체뿐만 아니라 오늘날 젊은 층의 건강한 식습관 개념과도 충돌한다는 점이다. 또한 지속적인 고온에서 먹기가 매우 쉽습니다. 오일 노화를 유발합니다.
대부분의 꼬치튀김집에서는 비용 문제로 인해 계속해서 오래된 기름을 여과한 후 새 기름과 섞는 등 숙성된 기름을 사용하게 되지만, 그래도 여전히 음식과 기름의 산화를 피할 수는 없습니다. 지속적인 고온에서의 잔류물 니트로소피리딘 및 알칸과 같은 발암 물질뿐만 아니라 인체에 독성이 있는 고리형 단량체, 이량체 및 중합체와 같은 오일 중합체(Baidu Encyclopedia - Frying 참조).
공급망 전체에 유통되는 제품의 영양가와 관계없이 고온에서 장기간 사용된 오일은 열산화 반응을 일으키고, 생성된 과산화물은 신체의 능력을 직접적으로 방해한다고 합니다. 지방과 단백질의 흡수를 처리하면 식품의 영양가도 저하됩니다. 따라서 꼬치튀김 식당에서는 신선한 야채를 고기와 야채와 함께 섞을 뿐만 아니라 튀김 문제의 영향을 줄이기도 합니다. 그러나 Xijie 꼬치튀김은 야채와 다른 신선한 음식에 직접 들어가는 것은 확실히 좋은 선택이 아닙니다. 고객의 선택에 책임이 있습니까?
꼬치튀김은 정말 좋은 카테고리가 아닌가?
?결론
꼬치튀김이 정말 좋은 카테고리가 아니라면 과연 시지에꼬치튀김은 좋고 가치 있는 브랜드가 될까요? 해자가 있나요?
먼저 꼬치튀김 카테고리 자체부터 살펴보겠습니다. 위에서 언급한 바와 같이, 제품 측면이나 전통문화 측면에서나 케이터링 수요에 대한 솔루션 측면에서나 꼬치튀김은 실제 시장 가치가 없습니다.
꼬치튀김은 그저 기특한 대용일 뿐이다. 수백 송이의 꽃이 피어나는 현 케이터링 시장에서는 필연적으로 시장에서 탈락하게 될 수도 있다. 아니면 꼬치튀김이 잘못됐다고 할 수도 있다. 그리고 길거리에서 테이크아웃하는 것은 꼬치튀김에 대한 해결책이 아니라, 꼬치튀김 매장의 효율성이 낮고 수요가 적은 것에 대한 해결책일 뿐입니다.
시지에의 꼬치튀김에서 원재료를 빼는 것은 꼬치튀김 카테고리의 미래에 타격이다. 따라서 시지에의 제품은 모두 문턱이 없는 표준화된 제품이라는 뜻이기도 하다. , 브랜드 해자는 물론 실질적인 경쟁력도 없습니다. Xijie의 꼬치튀김 제품은 꼬치튀김집, 치킨집, 전골집, 바비큐집, 심지어 프라이팬이 있는 케이터링 매장에도 나타날 수 있습니다.
이 논리에 따르면 꼬치튀김 브랜드가 다양해지면서 시지에꼬치튀김은 과거 가재 단독 매장처럼 소비자 가치를 잃게 될 것이다. 그렇다면 이것이 사실입니까? 만약 이것이 사실이라면 시장은 이미 그 조짐을 보였을 것입니다. 실제로 Xijie Fried Skewers도 우리에게 이 조짐을 보여주었습니다.
Xijie의 2021년 트윗에서도 2019년 난징 매장의 일일 판매 데이터 70,000개를 사용했습니다. 일반적으로 누구나 최고의 데이터를 주고 싶어하지만, 이 데이터가 아주 오래전의 데이터라면 과거부터 현재까지 저점에 있었다는 뜻이다.
2021년에도 Xijie Fried Skewers는 여전히 2019년 데이터를 추진하고 있습니다. 이는 Xijie Fried Skewers가 2019년 전염병 이후 실제로 회복되지 않았음을 보여주며, 난징은 Xijie Fried Skewers의 본사일뿐입니다. 그리고 2019년 10월 어느 날부터 본사 모델 매장조차 재현은커녕 그 영광을 돌파하지 못하고 있습니다. 이는 시장 인기와 시장 수요 하락의 시작이다.
이러한 쇠퇴가 시작된 이후 가맹점에서 버림받고 있던 시제꼬치튀김은 문제 해결 방법을 고민하지 않고 대신 가맹점을 늘리고 부추를 더 많이 자르기 위해 모든 수단을 동원했다. .Sima Zhao의 마음은 잠재적인 프랜차이즈에 대한 것입니다.
자기홍보나 연출, 연기를 제외하면 아마도 꼬치튀김은 지금까지 제대로 된 인기를 얻은 적이 없었을 것이다.