적포도 와인 제조의 구체적인 방법은 다음과 같습니다.
깨진
잘 익은 적포도를 물로 헹구고 줄기, 녹색 알갱이, 곰팡이 알갱이, 으깬 알갱이 등을 제거합니다. 그러나 작업 전에 손, 막대기, 용기 등을 칼륨으로 씻어야 합니다. 은 과망간산칼륨으로 세척한 다음 물로 씻어 부유 박테리아에 의한 오염을 방지해야 합니다. 동시에 철, 구리 및 기타 금속으로 만들어진 도구와 용기를 사용하지 않도록 주의하세요.
발효
포도 껍질 주스의 당분은 효모의 작용으로 알코올과 이산화탄소를 생성합니다. 레드 와인의 발효 전 과정은 껍질과 주스를 혼합하는 것으로, 포도를 으깰 때 이미 주스에 효모가 접종되어 있습니다. 포도 껍질의 하얀 서리에는 효모가 있기 때문에 수제 와인은 효모 없이도 발효할 수 있습니다. 최적의 발효 온도는 15~25°C이며 35°C를 넘지 않아야 하지만 작은 용기에서 발효하면 열을 발산하기 쉽고 일반적으로 32°C를 넘지 않을 수 있습니다. 나뭇가지에는 타닌산이 많이 함유되어 있어 와인에 불쾌한 풍미를 유발할 수 있기 때문입니다. 약 3주간의 발효가 끝나면 새 와인을 처음으로 침전시키고 배럴을 교체해야 합니다. 약용 와인이 들어 있는 병의 경우 뚜껑을 단단히 닫은 다음 단단한 플라스틱 필름으로 병을 덮도록 주의하세요.
강한 와인 풍미를 선호하는 경우 개봉을 늦추기만 하면 됩니다.