베이컨을 지역별로 분류하는 것은 아마 베이컨 맛의 차이를 가장 잘 반영하는 방법일 것이다. 중국의 베이컨은 여러 가지 관행과 품종이 있지만 광동 호남 쓰촨 베이컨으로 가장 칭송받고 있다.
광둥 베이컨. 광식 베이컨은 붉은 왁스와 흰 왁스로 나뉜다. 불산 전통 베이컨은 붉은 왁스를 위주로, 즉 절임 과정에서 간장을 넣고, 베이컨은 장향이 있고, 색깔은 호박과 같다. 백랍 () 은 광북 () 에서 유행하는데, 유명한 연주 동파랍맛이 바로 전형적인 백랍 () 이다. 백랍은 더 원시적이고 맛은 더 향기롭다.
광식 베이컨은 술로 절이는 것이 특징이다. 그래서 광식 베이컨은 은은한 술향 냄새를 맡고, 비계는 호박색으로 투명하며, 식감은 바삭바삭하고 영롱하며, 기름기가 없고 느끼하지 않다. 살코기는 반들반들하고 단단하며, 강인하고 탄력이 있으며, 지압에 뚜렷한 찌그러짐이 없다. 술향이 진하고 씹을수록 향기롭다. 베이컨 외에도 광동은 비교적 특색 있는 베이컨 맛과 금은간, 랍오리 윤이 있다. 광둥 () 의 고전 베이컨 요리는 찐 베이컨, 무로 돼지 발, 베이컨밥, 토란으로 오리를 삶는 등이 있다.
호남 베이컨. 호남 기후는 따뜻하고 촉촉하며 훈제된 베이컨 방부 저장에도 불구하고 현지인들도 베이컨을 먹는 식습관을 길렀다. 호남 베이컨이 가장 유명한 것은 안화라육과 호남라육이다. 안화라육은 키가 크고, 빛깔이 검고, 훈기가 마르고, 육질이 가늘고, 맛이 향기롭다. 서양의 베이컨 빛깔은 붉고 연기는 짜다.
호남 베이컨은 제작 과정에서 오랜 훈제를 거쳐 많은 나무 그루터기에서 특별한 향기가 나기 때문에 훈제된 베이컨은 매력적이지 않지만 맛은 짜고 기름기가 없어 소비자들에게 인기가 많다.
쓰촨 베이컨. 쓰촨 베이컨은 겉모습은 황금색이고, 내부는 빨간색과 흰색이 뚜렷하며, 빛깔이 밝고, 짠맛이 적당하며, 향긋한 향이 코를 찌르는 것이 술과 밥으로 적합하다. 쓰촨 베이컨 제작 방법은 입맛에 따라 도살한 현지 신선한 돼지고기를 소금, 백주, 오향분, 후춧가루로 절인다. 예전에는 쓰촨 모든 마을 사람들과 마을 사람들이 장작난로를 태웠는데, 그 위에는 선반이 있었다. 섣달 그믐달이 지난 후, 그들은 난로의 여온을 이용하여, 절인 고기를 난로의 선반에 걸어 놓고, 난로 안의 상승한 연기를 이용하여 훈제하였다. 일부 마을 사람들은 난로에 하얀 치아, 귤껍질, 유자껍질 등을 넣어 특별한 맛과 맛으로 훈제하기도 한다.
절강 김화햄. 일명 화폐는 절강성 김화 현지 전통 명품 중의 하나이다. 외형이 아름답고 육질이 밝고 향이 독특하며 풍미가 쾌적한 것으로 유명하다. 즉 색깔, 향, 맛, 모양이' 사절절' 이다. 김화산' 쌍두블랙' 돼지는 뒷다리가 뚱뚱하고 육질이 부드럽다. 절임, 성형, 다리 뒤집기, 워싱, 건조 등의 과정을 거치면 몇 달이 걸려야 완성할 수 있다. 향기가 짙다. 저장 및 휴대가 간편하여 국내외에서 잘 팔린다.
운남 선웨이 햄. 윈난성의 유명한 지방특산물 중 하나로 선웨이에서 생산한 것으로 명명되었다. 그것의 주요 특징은 비파처럼 생겼고, 큰 뼈와 작은 뼈만 있고, 껍질이 얇고 살결이 두껍고 지방이 적당하다는 것이다. 잘게 썰고 향기가 짙고, 빛깔이 밝고, 살코기가 새빨갛거나 장미빛, 비계 유백색, 뼈가 약간 분홍색으로 되어 있어 혈기가 촉촉해 보인다. 그 품질은 운남 햄을 대표하기에 충분하기 때문에 흔히' 구름다리' 라고 불린다.
운남 노든 햄. 수천 년 된 노던 천연 소금 우물은 노던 햄의 독특한 맛을 만들어 냈다. CCTV 가 제작한 다큐멘터리' 혀끝의 중국' 에서 6 분짜리 영상은 윈난노던 햄에 관한 것이다. 바로 이 짧은 6 분 만에 노던 햄을 순식간에 유명하게 만들었다. 운룡현의 교묘한 백족 여성이 만든 노던 햄은 선웨이 햄, 학경 동그란 다리를 제외한 운남의 3 대 다리 중 하나이다. 일찍이 선진시대부터' 남방실크로드' 를 통해 미얀마 인도 베트남 등 동남아 국가로 수출되었다.
안후이 휘주 칼판 향. 혜주요리를 사랑하는 사람들은 모두' 칼향' 을 알아야 한다. 소금에 절인 고기로 만든' 칼판향' 은 휘주 사람들이 손님을 대접하는 메인 요리이다. 칼판 향을 먹지 않은 것은 정통 배지를 먹지 않은 것과 같다고 할 수 있다. 혜주의 칼판 향은 혜주에서 생산되는 흑돼지, 블루다 돼지, 농가 토돼지로 만들어졌으며, 진한 돼지고기 향은 사료로 기르는 돼지와 비교할 수 없다. 칼판 향농의 방법은 장작을 굽는 큰 철솥에 슬라이스를 넣고 쪄서 말리는 것이다. 파란 가장자리에 굵은 도자기 그릇이 피라미드 모양으로 쌓여 있다. 돼지고기 덩어리는 빨간색과 흰색이 어우러져 반짝 빛나고 향기가 사람의 코를 향해 돌진한다. 칼판향조림한 죽순은 죽순의 맑은 향과 고기가 있는 수프가 고기보다 더 맛있다.
북경 장육. 베이징 장육은 경미 햄이라고도 하며 김화햄, 광동라육과 함께 중국 3 대 명육이라고 불리며 중국특색 전통 명식이다. 명대에 창제되어 초창기에는 산둥 술집으로 많이 만들어졌고, 산둥 사람들은 간장을 청장이라고 불렀기 때문에 청장육이라고 불렀다.
만드는 방법은 돼지의 뒷다리뼈를 제거하고 7 일 동안 절인 후 간장통에 8 일 동안 담가 매년 섣달, 다음 해 봄까지 햄 표면에 기름이 배어 나오는 것이다. 그 고기는 신선하고 느끼하지 않아 2 년 동안 보관할 수 있다. 완제품은 장홍색으로, 육사가 뚜렷하고, 입이 바삭하고, 향기가 신선하며, 입이 느끼하지 않고, 살결이 얇고, 맑고, 살코기가 흩어지지 않고, 맛이 독특하다.
후베이 은시바동 베이컨. 고기의 원료는' 중국 셀레도' 인 은시 산지에서 나물을 먹는 돼지에서 나온다. 매년 섣달 그믐날에는 모든 농민들이 설날 돼지와 온돌 베이컨을 죽여야 한다. 농민들은 돼지고기를 절여 농가의 토굴에 매달아 땔감으로 오래 훈제했다. 그 식감은 다른 왁스 제품과는 달리, 빛깔은 갈색이고, 겉은 단단하고 속은 부드럽고, 향기는 진하며, 맛은 독특하다. 은시의 토가는 베이컨 맛에 특별한 취미를 가지고 있어 토가 베이컨으로 전국에 유명하다.
구이저우 적수 고산 베이컨. 적수의 고산 베이컨은 농민이 돼지와 돼지고기로 만든 것으로, 오랫동안 땔나무를 태우는 난로에 걸려 있다. 모르겠어요. 검고, 때로는 곰팡이가 있어요. 어떻게 먹어요? 주인이 베이컨을 가공하거나 죽순을 삶거나 천맛 돼지고기로 볶을 때, 베이컨 한 조각이 맑고 투명하며, 먹어도 느끼하지 않고, 기름도 밝지 않으면 검지손가락을 움직일 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 그 특별한 향기는 너를 잊을 수 없게 한다. 적수산의 이런 베이컨이 제일 맛있다. 적수 현지인들도 진짜 산랍고기 한 끼를 먹는 것을 좋은 일로 여긴다.
간쑤 () 의 산시 () 베이컨. 롱시는 "중국 베이컨의 고향" 으로, 산시 베이컨은 중국 무형문화유산으로 선정되었다. Longxi 베이컨은 오랜 역사를 가지고 있으며 청나라 건륭 년에 시작되었습니다. 산시랍고기 도살돼지는 주로 장희안과 민현에서 왔으며, 민현 고사리 돼지는 특히 두드러진다. 민현에는 대량의 야생약재가 있기 때문에 농민들이 기르는 돼지는 봄에 방목하고 가을에 사육한다. 베이컨 절임자는 겨울에 도살을 살 때 돼지고기가 뚱뚱하고 날씬하며 약성이 있고 맛이 순수하다. 살코기는 하홍처럼 화려하고, 날씬하고 장작이 없다. 기름기가 마노처럼 맑고, 뚱뚱하고 느끼하지 않고, 약간 투명하며, 소금, 후추, 회향, 강피, 계피, 대향 등 10 여종의 양념으로 절여 말린 고기는 색깔이 신선하고 맛이 독특하다.
산서장지당나귀 가슴살. 산서성 안팎으로 유명하며 산서성의 명특산물이다. Changzhi 당나귀 보존 전통 공예는 "9" 공식을 가지고 있습니다. 즉, 고기를 9 인분으로 썰어 9 시간 동안 담가 9 가지 향신료로 끓인 다음, 오향초약 2 개를 넣은 노탕을 석두 9 시간, 마지막으로 냄비에서 9 시간 동안 말려 말리는 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 절인 당나귀 고기는 빛깔이 산뜻하고, 육질이 부드럽고, 향긋하고 맛있으며, 사식과 술이 모두 적합하다.
하남 개봉랍양고기. 베이컨양고기는 빛깔이 산뜻하고 육질이 단단하며 약간 신축성이 있다. 랍양고기가 나온 후 이슬람교도들 사이에서 계속 전해지고 있으며, 어떤 사람이나 상인들이 시장에 내놓고 있으며, 대부분 방방식 생산, 소규모 경영을 하고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 청대에 이르러 양고기포를 만드는 기술은 이미 난로불이 푸르러질 지경에 이르렀다.