봄 케이크와 춘권은 봄이 시작될 때 먹는 간식입니다. 봄 케이크를 먹는 관습은 진나라에서 시작되어 당나라에서 번성했습니다. 관중지에서 당나라 사람들은 봄이 시작되는 첫날에 봄 케이크를 만들어 쑥, 부추, 뜨거운 다래순으로 싸서 서로에게 주며 새해를 맞이했다고 합니다. 두 푸는 "봄나물과 상추, 문득 두 도읍에 매화꽃이 피던 때를 떠올리며"라는 시를 지었습니다. 기록에 따르면 봄철 송나라 궁정에서 봄 케이크로 만든 케이퍼는 "추이루 붉은 비단, 황금 닭 옥 제비, 매우 절묘하며 각 요리는 만 위안의 가치가 있다"고 합니다. 송나라 봄철 팬케이크는 매미 날개처럼 얇은 것으로 유명합니다. 여기에 케이퍼 소를 넣은 춘권이 설명되어 있습니다.
봄 케이크와 춘권은 고대인의 눈에는 봄의 상징이었지만 둘 사이에는 차이가 있습니다. 스프링 케이크는 밀가루로 구운 얇은 케이크로 말아 야채와 함께 먹습니다. 춘권은 얇은 국수와 양배추로 튀긴 것입니다. 증거에 따르면 춘권은 고대에 봄날에 먹던 봄나물에서 진화했다고 합니다. 진나라에서는 "음력 정월 초하루에 다섯 가지 양념 요리를 만들었다"는 말이 있는데 마늘, 마늘, 부추, 채소, 파슬리를 다섯 가지 양념 요리로 사용했습니다. 당나라 시대에는 무, 춘권, 상추, 원나라 시대에는 전을 말아서 소를 넣고 튀기는 방식으로 춘권의 내용이 바뀌었습니다.
봄이 시작되고 대지에 봄이 돌아오면 파가 싹을 틔워 '숫양 뿔 파'라고 불립니다. 부드럽고 향긋합니다. 달콤한 국수 소스에 찍어 파를 넣고 말아 먹는 봄 팬케이크를 "봄을 깨물다"라고 합니다. 하지만 베이징 사람들은 봄 케이크를 먹을 때 요리에 더 많은 관심을 기울입니다. 그들은 부추, 당면, 시금치를 잘게 썰어 튀겨서 함께 섞어 "차이허"라고 부르는 봄 팬케이크를 말아서 먹고 싶어합니다. 또한 소스에 잘게 썬 돼지 고기, 잘게 썬 닭고기, 잘게 썬 삼겹살 및 기타 조리 된 고기를 먹기 위해 "머리와 꼬리"로 알려진 처음부터 끝까지 감싸고 먹는 데주의를 기울입니다.
생산 방법 : 스프링 롤은 적당량의 물과 소금을 넣고 부드러운 반죽으로 반죽하고 뜨거운 팬에서 회전하고 얇은 반죽으로 브랜딩하고 속을 채우고 노릇 노릇하게 튀겨 야합니다. 스프링 롤에는 어린 케이 퍼가 채워져 있습니다.
스프링 롤은 반죽을 따뜻한 물로 반죽하여 부드러운 반죽으로 만든 다음 시트 팬에 놓고 프라이팬에 구운 다음 튀긴 야채를 말아 올립니다. 야채는 보통 콩나물, 시금치, 부추, 당면, 고기 등을 넣습니다.
봄 케이크와 춘권은 오랜 역사를 가진 간식입니다. 봄에 봄떡 춘권을 먹는 것은 '봄에 일 년의 계획을 세운다'는 좋은 뜻이 담겨 있습니다. 그래서 이 풍습은 오늘날까지 이어져 오고 있습니다.
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첫 번째 방법 - 게으른 방법.
밀가루에 약간의 소금과 식물성 기름을 넣고 묽게 반죽합니다. 팬이 뜨거우면 유산지를 담그고 뜨거운 팬 위에 올려 스프링 폼을 만듭니다.
두 번째 방법 - 마스터의 방법 :
1. 일반 밀가루를 얇게 섞고 약간의 소금과 식물성 기름을 넣고 한 방향으로 힘차게 치대어 완전히 고르게 한 다음 1~2시간 동안 깨워주세요. 밀가루를 깨우는 과정은 매우 중요합니다. 잘 깨우지 않으면 반죽이 형성되지 않습니다. 밀가루의 질긴 성질을 높이기 위해 식물성 기름을 첨가합니다.
핵심은 온도 조절입니다. 너무 낮으면 팬에 달라붙어 너무 뜨겁습니다. 원이 내려오기 전에 앞면은 이미 익어 비뚤어지고 뒷면은 연결되지 않습니다. 첫 번째는 잘 퍼지지 않을 수 있으므로 불을 마스터하기 위해 몇 가지를 시도하십시오. 첫 번째 마스터는 성공적으로 통과하지 못했고 두 번째 장카이는 평균입니다.
세 번째 방법 - 마스터의 개선 된 버전
두 번째 방법과 고 글루텐 밀가루 가루에 따르면 깨어나지 않고 잘 혼합하면 즉시 퍼지기 시작할 수 있습니다. 밀가루는 글루텐이 좋고 모양이 쉽습니다. 이것은 고 글루텐 밀가루와 저 글루텐 밀가루 사이에서 내가 인식 할 수있는 가장 큰 차이점 중 하나이며, 고 글루텐 밀가루는 더 향기롭고 더 맛있습니다.
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고추 춘권
재료(60조각)
백설가루 500g 고추 1kg 다진 돼지고기 250g 건녹말 500g(약 100g) MSG 10g 설탕 10g 정제소금 10g 참기름 150g 땅콩기름 50g 2kg(약 600g).
만드는 방법
1. 밀가루(475g)를 반죽 볼에 넣고, 정제소금(175g)을 찬물에 녹여 볼에 붓고 밀가루를 고르게 반죽한 후 젖은 천으로 덮어주세요. 또한 밀가루(25g)를 찬물에 섞어 얇은 반죽을 만듭니다. 마른 전분을 거즈 백에 넣고 따로 보관합니다.
반죽을 다시 반죽한 후 반죽 스틱으로 긴 띠 모양으로 누르고 스틱으로 말아서 양손으로 앞으로 밀고 반죽이 느슨해지면 떼고 마른 전분을 뿌린 다음 스틱으로 한쪽 끝부터 말아 올린 다음 스틱을 꺼내 반죽을 판에 놓고 스틱으로 끝을 누른 다음 왼쪽에서 오른쪽, 오른쪽에서 왼쪽으로 각각 십자로 한번 눌러 떼고 마른 전분을 뿌린 다음 한쪽 끝부터 스틱으로 말아서 손으로 앞으로 밀고 밀어서 반죽이 느슨해지는지 확인합니다. 손으로 앞으로 밀어주세요. 반죽이 고르게 반투명해지면 반죽을 겹겹이 쌓고 각 층에 마른 전분을 약간 뿌린 다음 칼로 15cm 정사각형 스프링 크러스트 60개 크기로 자릅니다. 팬을 깨끗이 닦고 불을 붙입니다. 팬이 뜨거워지면 스프링폼 크러스트를 순서대로 베이킹 시트에 올리고(주름이 잡히면) 꺼내서 접은 다음 젖은 타월로 덮습니다.
2. 케이퍼는 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣어 갈색으로 변할 때까지 데친 후 찬물에 건져 완전히 식힌 다음 물기를 꼭 짜고 다진 다음 볼에 담고 다진 돼지고기(소량의 기름과 양념장), 글루타민산나트륨(MSG), 퍼지, 참기름을 넣고 잘 섞어 속을 만든다.
3. 도마 위에 봄동전의 껍질, 속을 긴 띠 모양으로 만들어 먼저 껍질의 3분의 1을 대각선으로 접은 다음 접은 가운데에서 왼쪽에서 오른쪽으로 접은 다음 앞으로 접어서 폭 11cm의 직사각형 녹색 몸체 길이로 얇은 반죽의 이음새에 튀김에 붙입니다.
4. 프라이팬을 센 불에 올리고 땅콩 기름을 8 개가 익 으면 포장 된 스프링 팬케이크 블랭크에 여러 번 붓고 황금빛 갈색으로 튀겨서 꺼냅니다.
이 제품은 황금빛 노란색, 바삭한 겉 껍질, 케이 퍼로 채워져 신선하고 촉촉하며 발사믹 식초로 독특한 풍미를 지니고 있으며 봄 축제에 좋은 간식입니다.
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채 썬 고기 춘권 튀김
원재료 레시피
밀가루 1컵 채 썬 고기 400g 채 썬 지방 200g 채 썬 돼지고기 200g 채 썬 버섯 100g 채 썬 부추 300g 은나물(숙주 양 끝을 꼬집은 것) 800. 정제 소금, 간장, 설탕, 신선한 수프, 전분, 참기름, 요리 용 포도주, 후추, 글루탐산 나트륨, 라드, 땅콩 기름 100g.
만드는 법
1. 밀가루에 정제소금과 명반을 약간 넣고 물을 단계적으로 넣으면서 손으로 잘 섞은 후 물을 넣고 반죽이 손이나 냄비에 달라붙지 않을 때까지 손으로 잡고 반복해서 흔들어줍니다.
2. 팬을 달군 뒤 깨끗이 닦고 땅콩기름을 살짝 바르고 오른손으로 밀가루 한 조각을 잡고 팬에 지름 10㎝ 정도의 동그랗게 펴서(밀가루가 팬에 달라붙으면 손으로 들어 올려) 사방이 아래로 경사진 상태에서 표면이 마르면 꺼내서 부친다.
3. 부추는 씻어서 3cm 길이로 자르고 끓는 물에 데친 은색 새싹을 정제수에서 꺼내고 전분과 물을 펄프에 넣고 따뜻한 프라이팬 (땅콩 기름 가열)에 고르게 펴서 누출 스푼에 부어 기름을 조절합니다.
4. 고열에 튀김 숟가락, 라드 뜨거운, 지방 와이어, 바베큐 돼지 고기, 버섯 와이어를 넣고 볶은 다음 미끄러운 파쇄 돼지 고기, 식용유, 소금, 간장, 설탕, 후추, 참기름, 신선한 국물, 글루타민산 나트륨, 전분으로 끓여서 볶고 냄비에서 식히고 파, 은 콩나물 볶음, 즉 봄 팬케이크 속을 넣습니다.
5. 봄 팬케이크 껍질을 보드에 평평하게 펴고 봄 팬케이크 충전물에 넣고 길고 평평한 모양으로 싸서 얇은 반죽으로 끈적 끈적한 밀봉합니다.
6. 달군 팬에 땅콩기름을 붓고 스프링롤을 중불에서 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
제품 특징피가 얇고 속이 풍부하며 바삭하고 기름기가 없습니다.
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차오저우 스프링 케이크
차오저우의 전통 간식인 스프링 케이크는 차오저우의 오래된 민속 간식에서 발전했습니다. 청나라 이전 차오저우의 거리에서 인기 있던 간식은 새우를 튀겨 팬케이크에 싸서 달콤한 소스에 찍어 먹는 새우튀김이었습니다. 이 간식은 주로 길가 노점에서 어린이들에게 판매되었습니다. 청나라 말기에는 새우튀김에서 다진 돼지고기와 야채(무)로 소를 바꿨고, 1911년 유명한 츄차우 레스토랑의 창립자인 후롱순과 후장촨이 이 간식을 츄차우 스프링 팬케이크로 개선하여 오늘날까지 전해져 내려오고 있습니다.
봄철 팬케이크는 바삭한 껍질과 고소한 속이 있습니다. 한 입 베어 물면 입안 가득 고소함이 느껴지고 식욕이 왕성해집니다. 차오췌 사람들이 사계절 내내 즐길 수 있을 뿐만 아니라 변덕스러운 손님들에게도 꼭 필요한 간식으로 유명합니다.