부재료
고 글루텐 밀가루 200g
저 글루텐 밀가루 60g
고운 설탕 40g
소금 4g
드라이 이스트 5g
에그워시 25g
우유 140g
버터 20g
부재료 접힌 버터 125g<<
적절한 양의 달걀물
덴마크 장인의 찢어진 빵 만드는 법
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1
버터를 제외한 모든 반죽 재료를 셰프용 기계에 넣고 글루텐 스프레드 표면이 부드러워질 때까지 섞은 다음 버터를 넣고 마무리 단계까지 섞어줍니다.
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2
반죽을 갈아서 비닐봉지에 넣고 냉장고에서 30분간 차갑게 식힙니다.
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셋
비닐봉지에 버터 125g을 얇게 펴서 사각형 모양으로 만든 다음 식힌 반죽을 얇게 펴낸 버터를 가운데에 두고 사각형 모양으로 굴립니다.
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4
그런 다음 네 모서리를 접어 버터를 감싸줍니다.
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다섯
반죽을 직사각형으로 말아서 한쪽에서 1/3로 안쪽으로 접습니다.
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식스
반대쪽을 다시 접어 삼단 접기를 완성합니다.
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일곱
위 과정을 두 번 반복하면 30% 할인을 받을 수 있습니다.
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여덟
반죽을 세 번 돌돌 말아 두께가 1cm 정도 될 때까지 펴서 폭 3cm로 자릅니다.
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9
반죽의 반대쪽 끝에서 안쪽으로 말아 원하는 모양으로 말아줍니다.
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10
마무리 발효를 위해 따뜻하고 습한 곳의 틀에 넣습니다. (5개를 만들었습니다)
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11
발효된 반죽에 달걀물을 바르고
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12
190°C로 예열한 오븐의 아래쪽 선반에 위아래로 놓고 20분간 구운 다음 160°C에서 10분간 구워줍니다. 오븐에서 꺼내 즉시 틀을 풀고 베이킹 시트에 올려 식혀주세요.
팁
작은:
1. 반죽을 누를 때 반죽에 기포가 있을 수 있으니 이쑤시개로 뚫어주세요.
2. 두 번째 3단 접기 전, 반죽을 냉장고에 잠시 넣어두어도 좋습니다.
3. 밀 때 버터가 새어나오면 세몰리나 가루를 살짝 뿌려 밀대에 달라붙지 않게 해주세요.